糖醋黄鱼

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用料  

黄鱼 1条
2汤匙
白醋 1汤匙
胡萝卜 半根
豌豆 50克
香葱 1根
1块
大蒜 4瓣
料酒 2汤匙
2茶匙
干淀粉 2汤匙
番茄酱 4汤匙
水淀粉 2汤匙
清水 100ml

糖醋黄鱼的做法  

  1. 黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀,用1茶匙盐和料酒腌制30分钟

  2. 豌豆洗净,胡萝卜去皮切丁,香葱,姜和大蒜都切碎备用

  3. 将腌制好的鱼双面拍上干淀粉,锅中倒入宽油,油8成热时,放入锅中,炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好

  4. 平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎编出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟,加入番茄酱,另1茶匙盐,白糖和清水,淋入白醋,煮开后调入水淀粉勾芡

  5. 将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可

小贴士

1.不用黄鱼,也可以用鲤鱼,桂鱼,草鱼等来替代,制作的方法不变哈。
2.如果觉得油炸废油,不妨换成用平底锅将鱼双面煎成金黄色,口感基本一致。
3.如果你喜欢鱼尾巴翘翘的,在煎炸的过程中,可以将鱼尾放在锅边上,这样煎炸好后,就可以形成一个自然弯曲的形状,比一条直愣愣的鱼,看起来更有造型感一些。
4.炸鱼剩下的油会有点腥味,加热后沿着锅边缓缓的倒入1茶匙醋,即可去除腥味。为了煎炸后的油能还原清亮的,还可以炸一下米饭,炸好后将米饭捞出,油就干净多了。但不建议大家将油反复使用超过2次。
5.白醋最好能最后放,否则放的太早,在加热过程中挥发太多,酸味不足。

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

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该菜谱创建于 2011-03-14 10:38:14
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糖醋黄鱼的答疑

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