豌豆尖扒蟹味菇

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在眉州东坡酒楼,有一道菜叫清炒豌豆尖,是俺最喜欢吃的。做法就是焯烫一下素炒加点盐,但为什么那么好吃呢,我想除了焯烫的火候,炒制的火候,最重要的还是豌豆苗本身香鲜的味道。

用料  

豌豆尖 100克
蟹味菇 250克
香葱 1根
红椒 半个
黄椒 半个
大蒜 1瓣
1/2茶匙

豌豆尖扒蟹味菇的做法  

  1. 将蟹味菇掰开,在淡盐水中浸泡

  2. 分钟后,用清水冲净。锅中倒入清水大火煮沸后,放入蟹味菇焯烫

  3. 秒钟后捞出备用

  4. 用焯烫蟹味菇的水继续将洗净的豌豆尖焯烫

  5. 秒钟后捞出备用

  6. 红黄椒去蒂去籽后洗净,切成和蟹味菇长短大小的段,香葱切段。大蒜切成片

  7. 锅中倒入油,放入蒜片炸出香味后,放入蟹味菇煸炒几下,倒入香葱段和红黄椒段炒半分钟后,倒入豌豆尖再调入盐,翻炒几下即可出锅。时间不要太久,不超过

  8. 15秒钟就好。不需加味精和鸡精

小贴士

蟹味菇是蘑菇的一种,市场上有白色和棕灰色两种,味道和价格基本一致,当然营养价格也是一样的了。蟹味菇也叫鸿喜菇,有人说叫蟹味菇是因为它有螃蟹的味道,我觉得这是胡说,完全没有,但这个蘑菇确实有一种其他蘑菇所没有的清香味道和爽滑的口感。
豌豆尖儿,很多人也管它叫豌豆苗。如果你要去市场买的话,这两种叫法在不同的地方又分别是两种菜。真令人头疼,什么时候中国的蔬菜市场也能来一次大统一呢。
这道菜,只用盐调味,不要放味精,否则会破坏蘑菇与豌豆尖混合之后的清新爽口的鲜味。如果炒制过程中有少许汤汁,可以勾一点点薄芡。
 

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该菜谱创建于 2011-03-14 09:58:35
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豌豆尖扒蟹味菇的答疑

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