酱香肉末烧茄子

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用料  

青红小辣椒 各2根
长条茄子 2根
猪肉馅 100克
葱末 1汤匙
姜末 1汤匙
料酒 1茶匙
甜面酱 1汤匙
豆瓣酱 2汤匙
豆豉酱 1汤匙

酱香肉末烧茄子的做法  

  1. 肉馅中调入料酒和甜面酱,倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟

  2. 将茄子去蒂洗净后带皮切成小段,青红小辣椒切成小片

  3. 平底锅中倒入油,待油7成热时放入茄子条,你会发现茄子迅速的把油都吸收了,此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后,油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用

  4. 锅中留底油,放入肉馅煸炒至变色,用铲子铲到锅的一侧,用锅中的油将葱末煸炒几下,倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后,与肉末混合在一起,再倒入茄子和青红辣椒,翻炒均匀即可

小贴士

1,茄子这种蔬菜非常吃油,餐厅中很多的茄子菜都是先将茄子下油炸透的,家里很少有这样的操作可能性,因此我们可以用平底锅倒一些油,将茄子切成条,半煎半炸
 

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该菜谱创建于 2011-03-14 09:53:46
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酱香肉末烧茄子的答疑

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