香煎带鱼

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用料  

带鱼 300g
高度白酒 2勺
花椒 10粒
2勺

香煎带鱼的做法  

  1. 准备好材料

    香煎带鱼的做法 步骤1
  2. 刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净

    香煎带鱼的做法 步骤2
  3. 将鱼身稍稍倾斜切成菱形段

    香煎带鱼的做法 步骤3
  4. 加入盐、花椒、白酒,拌匀

    香煎带鱼的做法 步骤4
  5. 盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时

    香煎带鱼的做法 步骤5
  6. 中途翻拌2次

    香煎带鱼的做法 步骤6
  7. 平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中

    香煎带鱼的做法 步骤7
  8. 带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面

    香煎带鱼的做法 步骤8
  9. 煎到两面变黄即可

    香煎带鱼的做法 步骤9

小贴士

1,带鱼在腌制时加入适量的高度白酒,不仅能够去除腥味,还能增加肉的香味。煎熟后,肉和骨刺更好的分离
2,带鱼腥味很重,买回家要尽快烹饪,否则要放于冰箱冷冻;
3,如果喜欢辣椒,可以在腌制时添加两勺辣椒面。适量延长腌制时间,或者在带鱼身上划几刀,入味会更好
4,带鱼肉质很嫩,煎的时候不要常翻动,一定要等到底部变硬、变黄时再翻面,以免鱼皮破裂,鱼肉变碎。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2011-03-14 09:51:12
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香煎带鱼的答疑

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