西红柿鸡蛋面

25 人做过这道菜
煮面和炒鸡蛋

用料1 (煮面)

挂面 200克
清水 1000ml
1/2茶匙(3克)
食用油 1茶匙(5ml)

用料2 (鸡蛋西红柿卤)

鸡蛋 3个
西红柿 2个
干淀粉 4g
5g
白糖 3g
香葱 1根
清水 30ml

西红柿鸡蛋面的做法1 

  1. 汤锅中倒入清水(水量约为锅壁2/3处)。大火煮开后,看到冒泡后转成中火,加入盐和食用油

    西红柿鸡蛋面的做法 步骤1
  2. 用手握住面条一端,垂直放入锅中,手自然松开

    西红柿鸡蛋面的做法 步骤2
  3. 面条即刻会四散开,稍过几秒钟面条底部开始变软,用筷子轻轻沿一个方向搅拌,面条会全部浸泡在水中

    西红柿鸡蛋面的做法 步骤3
  4. 继续用中火煮,等水烧开后,添加半碗凉水,继续煮至水开时,再加入相同量的凉水,烧开后调成小火继续煮1分钟,面条就煮熟了

    西红柿鸡蛋面的做法 步骤4

西红柿鸡蛋面的做法2 

  1. 将四红柿去皮(用筷子轻刮外皮,再撕掉外皮非常容易)切成麻将大小的块,香葱切成碎末

    西红柿鸡蛋面的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打散后,在蛋液中加入料酒和清水,搅拌均匀

    西红柿鸡蛋面的做法 步骤2
  3. 炒锅里加入油,用中火将油烧到6成热,轻轻倒入蛋液,并用铲子搅散,蛋液基本凝固后盛出备用(详细做法见图)

    西红柿鸡蛋面的做法 步骤3
  4. 锅中烧热底油,5成热时倒入西红柿块,煸炒一会后,能看到西红柿有汤汁溢出,此时倒入炒好鸡蛋,翻炒均匀后添加少许水煮1分钟

    西红柿鸡蛋面的做法 步骤4
  5. 水开后,调入盐、白糖,改成小火煮到西红柿变得柔软,汤汁变红,此时勾芡,沿顺时针方向搅拌,直到汤汁变浓,铲子轻推时能感觉有阻力

    西红柿鸡蛋面的做法 步骤5
  6. 最后撒上葱花即可

    西红柿鸡蛋面的做法 步骤6

小贴士

煮面
**煮面的过程中,要用筷子搅拌几下,以防底部粘连,如果面条很多的话,建议分次来煮,这样能保证口感,也不会溢锅;
**在煮沸的水中加入盐和食用油也能防止面条粘连,还能使煮熟的面条口感更筋道有弹性;
**鉴别面条是否成熟,可以用筷子挑起一根,轻轻夹断,如果看到面条中心还带有白色的话,表明还未完全熟;
**煮面条的水一定要多一些。特别是初次尝试的小主妇,建议用汤锅等较深的容器操作;
**如果用手擀面等新鲜柔软的面条,则在水烧开后,轻轻抖掉面条外面多余的面粉,放入锅中,用筷子轻轻搅匀,以防粘连在一起
西红柿鸡蛋卤
**淋入水淀粉的步骤,就是咱们通常说的“勾芡”。勾芡的目的可以使菜肴汤汁变稠,味道浓厚;
**在干淀粉中加入少许清水,搅拌均匀后,就是我们常说的水淀粉。清水的添加不能过多,水淀粉太稀,则起不到勾芡的作用;
**勾芡时要边淋入水淀粉边搅拌,否则淀粉容易沉淀结团;搅拌时,沿着同一个方向,顺时针(或逆时针),不要来回搅拌,否则起不到勾芡的作用。

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该菜谱创建于 2011-09-26 13:18:20
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西红柿鸡蛋面的答疑

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