绿野仙踪olivia
酱肉猪仔包
8.9
综合评分
165
人做过这道菜
此猪，内外兼修表里如一~白胖的身形+滋味醇厚的酱肉，宝宝爱，我也爱~话说，好久不做面食，自从掌握发面的小窍门后，有空总想动动手，玩玩面团~这款猪仔包不管是小孩子还是大儿童应该都会爱不释“口”吧~~某人说此猪很Q，长相喜庆，看多了觉得很搞笑~嗯~乐一乐挺好~这不年底了吗，预祝此猪成为年末走俏的猪仔一枚~
发面确实需要点小窍门，俺的经验来自之前不断的失败和老娘孜孜不倦的教导~据说，五十年的经验都传授给我了又忽悠我~窍门不多，掌握就好~再啰嗦一遍，看下文~
发面要点：
1.水温：皮肤接触水温较高，但以不烫手为宜，也可用牛奶代替水和面，好处见下文~
2.发酵粉：温度较低的季节，发酵粉可适当加量，发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近，借助热气缩短发酵时间。
3.碱面：和好的面团，发酵至1倍至1.5倍大时，兑入少量碱水，以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度，提升口感。
4.表象：面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时，即可制作各种面食了。
5.二次发酵：制好的各种面食需静置半小时左右，进行二次发酵，即可上蒸屉加热。（面食制作的过程中，通过有力度的揉制，面团会减少弹性，通过二次发酵蒸出的面食更加松软可口。）
发面确实需要点小窍门，俺的经验来自之前不断的失败和老娘孜孜不倦的教导~据说，五十年的经验都传授给我了又忽悠我~窍门不多，掌握就好~再啰嗦一遍，看下文~
发面要点：
1.水温：皮肤接触水温较高，但以不烫手为宜，也可用牛奶代替水和面，好处见下文~
2.发酵粉：温度较低的季节，发酵粉可适当加量，发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近，借助热气缩短发酵时间。
3.碱面：和好的面团，发酵至1倍至1.5倍大时，兑入少量碱水，以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度，提升口感。
4.表象：面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时，即可制作各种面食了。
5.二次发酵：制好的各种面食需静置半小时左右，进行二次发酵，即可上蒸屉加热。（面食制作的过程中，通过有力度的揉制，面团会减少弹性，通过二次发酵蒸出的面食更加松软可口。）
用料1 (馅料)
用料2 (面皮)
酱肉猪仔包的做法1
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肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状
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准备好卤肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味
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切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水
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捞出焯过水的肉块备用
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再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开
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水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶
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再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火卤60—75分钟
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卤好的肉块盛出放凉，准备适量荸荠和甜面酱，葱和姜切成碎末备用
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炒锅加热，倒入适量食用油，放入葱末和姜末，再倒入甜面酱小火煸炒
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将放凉的肉块和去皮的荸荠切成碎丁
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再将炒好的甜面酱放入肉末和荸荠中
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顺着一个方向搅拌成均匀的酱肉馅即可
酱肉猪仔包的做法2 (面皮的制作)
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面粉500克左右，放入盆中，加入酵母
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分次将牛奶倒入面粉中（提升面食口感的小窍门），均匀搅拌
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揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵。冬季发酵时间较长（2—3小时），可提前做准备
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面团发酵至原来两倍大，内部呈蜂窝状时即可。在食用碱面里加入适量水，搅拌均匀，倒入面团里揉匀，静置10分钟左右
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取一小块发酵好的面团，案板上铺一层薄面粉，轻揉面团，加入少量腐乳，揉成粉色面团用来制作小猪的耳朵和鼻子
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把剩余的面团揉匀，等分成小份
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取其中一块，轻揉成型。用擀面杖擀成薄面皮
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在面皮中央加入适量酱肉馅，收口并捏合
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取粉色面团，擀制成薄面皮，切成均匀的条状，再分割成三角形，做出小猪的耳朵
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将剩余的粉面团做成小猪的鼻子，用牙签或筷子较细的一端制作出鼻孔
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将耳朵和鼻子蘸少许水粘合在酱肉包上，再点缀上黑芝麻做眼睛即可
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按上述方法依次制作其他猪仔包。完成后静置30分钟左右，让面皮二次发酵。冷水入锅，锅开后蒸十二分钟即可关火
小贴士
一窝猪仔~用牛奶和面，经过二次发酵的猪仔包表面很光滑~蒸出的面食暄软而且有奶香味~
荸荠清爽脆口，调和在酱肉中，不但丰富口感，而且能减少油腻感~
喜欢的可以尝试~做成猪仔馒头、猪仔豆沙包都可以滴~
荸荠清爽脆口，调和在酱肉中，不但丰富口感，而且能减少油腻感~
喜欢的可以尝试~做成猪仔馒头、猪仔豆沙包都可以滴~
