孜然风味烤羊腿

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用料  

小羊腿 4只(大羊腿1只)
孜然 2茶匙(10克)
大葱 3节
2块
花椒 1汤匙(15克)
八角 2颗
小茴香 1汤匙(15克)
老抽 1汤匙(15ml)
蜂蜜 2汤匙(30ml)
清水 1汤匙(15ml)
2茶匙(10克)
辣椒粉 2茶匙(10克)

孜然风味烤羊腿的做法  

  1. 将羊腿洗净放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱,姜片,和料包(花椒,八角,小茴香),调入酱油和盐,盖上盖子,用高压锅煮30分钟。如果用普通锅,需要煮1个小时

  2. 蜂蜜中加入清水搅拌均匀,烤盘上铺上锡纸,预热烤箱,230度

  3. 将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,先趁热刷一层蜂蜜水,再撒一层孜然,和一层辣椒粉(如果羊腿不够咸,可以在撒孜然之前撒少许盐。)放入烤箱中层,烤10分钟即可

小贴士

1.先将羊腿煮熟再烤,肉质比较软嫩,也节省烤制的时间,这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。
2.在煮羊腿的时候,放入大葱的葱青部分,要不也是仍掉。这样就只可以把葱白留下炒菜用,反正炖肉之后的葱也没人吃,用葱白太浪费了哈。
3.不直接刷蜂蜜,而是用水将蜂蜜稀释一下,是为了在烤制过程中,表皮有一定程度的水分挥发,如果直接用蜂蜜,再加上孜然和辣椒粉,时间长了会糊。
4.颗粒状的孜然和孜然粉最好都能用一些,因为虽然是同一种东西,颗粒状和粉状的,在烤制后的味道却不同,但我家里没有了,就没有放。我毛病比较多,有点矫情了哈,孜然粒只用新疆的,因为吃过新疆的孜然,对其他地方的,实在没法下口,见谅哈。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

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孜然风味烤羊腿相关分类

该菜谱创建于 2011-03-26 01:21:40
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孜然风味烤羊腿的答疑

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