挪威三文鱼 | 500克 |
鸡蛋 | 1个(实际消耗蛋清1个) |
青蒜(南方称蒜苗) | 2根 |
辣椒 | 2根 |
姜末 | 2汤匙(30克) |
干淀粉 | 1汤匙(15克) |
料酒 | 1汤匙(15ml) |
郫县辣酱 | 2汤匙(30克) |
老干妈豆豉辣酱 | 2汤匙(30克) |
酱油 | 1汤匙(15ml) |
水淀粉 | 4汤匙(60ml) |
将挪威三文鱼去皮切成2厘米大小见方的块,放入大碗中调入料酒,鸡蛋清和干淀粉用手抓拌均匀,腌制10分钟左右
青蒜洗净切成4厘米长的小段,姜去皮切成碎末,辣椒洗净去蒂后切成2厘米长的小段
锅中倒入油,待油7成热,略微能看到青烟冒出时,调成中火,倒入郫县辣酱和老干妈豆豉辣酱,煸炒出香味和红油后,调成大火,倒入青蒜段和姜末,再放入三文鱼块,炒到三文鱼块变色
调入清水(没过锅中鱼的1/2即可),煮开后,调入酱油,煮约2分钟后,调入水淀粉,用铲子沿着同一方向(顺时针或逆时针)勾芡即可