炸酱面

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用料  

面条
猪肉 200克
黄酱 100克
甜面酱 50克
1根
姜末 1汤匙(15克)
1汤匙(15克)
1茶匙(5克)
胡萝卜
豆芽
黄瓜
芹菜

炸酱面的做法  

  1. 将葱姜切成末.猪肉去皮,切成约1厘米大小的丁

  2. 胡萝卜去皮后切丝,黄瓜切丝,芹菜切粒,豆芽洗净备用。取一只大碗,将黄酱和甜面酱按照2:1的比例取出,添加适量清水将它们混合均匀

  3. 锅中倒入少许油加热成5成热时,调成中火,放下猪肉丁,使肉丁能均匀的平铺在锅底部,暂时不要翻动

  4. 大约煎一分半后,能看到肥肉部分开始变黄,慢慢有油渗出,此时可以翻面

  5. 待肥肉两面都变黄,渗出的油变多时,用锅铲轻推动,能感觉到肉质微微变硬时,捞出肉丁,多余的油留在锅里

  6. 倒入葱、姜末炒出香味后,倒入调好的酱料,看到酱和油均匀的混合在一起时,放入之前炒熟的肉丁

  7. 加入清水(以没过肉丁的1/2为准),调成用小火慢慢煮,待汤汁煮开后,加入醋和白糖,并不断用铲子沿着同一方向搅拌,以免糊底。煮至酱汁浓稠即可,撒上适量葱末

  8. 面煮好后,用面汤将胡萝卜丝和豆芽焯烫一下。将炸好的酱与面搅拌在一起,配上菜码即可

小贴士

1.黄酱,可以选择六必居和天源酱园的,都很不错。甜面酱,我比较喜欢六必居的。在超市的调料货架有售,价格很便宜。
2.不同牌子的酱料,咸度有所差别。因此,要酌量调味,放盐与否要根据口味决定。
3.通常炸酱的原料都是猪肉丁,选用肥瘦各占一半的猪肉,味道最好吃。也有用其他肉类代替的,或者是素炸酱(用茄子丁味道很不错),大致做法和配料都基本相同。
4.炸酱一般和面条搭配,作为一道主食调味不能过咸,否则影响健康。在食用时,多搭配一些新鲜蔬菜。炸酱面很讲究配菜,多的有十几种,一般称为“菜码儿”。完全可以根据自己的喜好来添加蔬菜,不管加入什么,都是一碗属于自家独特的炸酱面。
5.在北京,大家更习惯煮点手擀面来配合炸酱。炸酱面分为过水和不过水两种。冬天讲究吃热的面,面条出锅后不用凉水浸泡,直接浇上炸酱食用;在气候炎热时,面条出锅后则需要用凉水冲几下,彻底晾凉并沥干水分后再加入炸酱。
6.一次多做点酱,放在瓶子里存放在冰箱,夏天太热,懒得做饭的时候,我们通常就煮点面,盛点炸酱,再把黄瓜切成丝,配在一起吃,这是最家常最简易的吃法哈。
7.拌好的炸酱面里面放入一点醋,味道也很好,配上大蒜据说更香,但我还未敢尝试,没有最终发言权。
 
该菜谱创建于 2011-03-25 14:42:11
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炸酱面的答疑

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