瓜婆豆腐
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人做过这道菜
用料
| 北豆腐 | 500克 |
| 猪肉馅 | 150克 |
| 青蒜（南方称蒜苗） | 2根 |
| 姜末 | 2汤匙（30克） |
| 料酒 | 1汤匙（15ml） |
| 郫县辣酱 | 3汤匙（45克） |
| 福临门风味豆豉酱 | 2汤匙（30克） |
| 清水 | 100ml |
| 生抽 | 1茶匙（5ml） |
| 糖 | 1茶匙（5克） |
| 水淀粉 | 4汤匙（60ml） |
瓜婆豆腐的做法
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将豆腐切成2厘米大小的块。放入开水中焯烫1分钟，去除豆腥味，同时使豆腐在炒制过程中不容易变碎
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青蒜洗净切成4厘米长的小段，姜去皮切成碎末。肉馅中调入料酒腌制5分钟后，放入平底锅炒熟盛出备用
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锅中倒入油，待油5成热调成小火，倒入郫县辣酱和豆豉酱，煸炒出香味和红油后倒入清水，调成大火煮开
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倒入豆腐继续煮4分钟，放入炒熟的肉末，再倒入青蒜段和姜末，调入酱油和白糖，煮约1分钟后，调入水淀粉，用铲子沿着同一方向（顺时针或逆时针）勾芡即可
小贴士
1.郫县辣酱，我用鹃城牌的，一般超市没有卖，我在四川办事处买。豆豉酱，现在用福临门出的风味豆豉，比老干妈的豆豉多，味道上更浓郁。
2.声明一下，这不是麻婆豆腐的正宗做法，仅仅是我家偷懒版的，但味道好吃的“瓜婆豆腐”。由于郫县辣酱和豆豉酱的作用，确保了这道菜的味道，因此，对于初学者来说，基本没有失败的可能。
3.正宗的麻婆豆腐用的是嫩豆腐，而这道菜用的是北豆腐，经过焯烫，可以保持豆腐口感细嫩，翻炒时还不易碎，因此对初学做饭的小主妇来说，应该不会有挫败感。
4.继续说正宗的麻婆豆腐用的是牛肉碎末，要切，有点儿麻烦哈，这道“瓜婆豆腐”建议你用猪肉馅，炒出来更好吃，尤其是用它拌饭。
5.家中储存用来炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就能解冻。
2.声明一下，这不是麻婆豆腐的正宗做法，仅仅是我家偷懒版的，但味道好吃的“瓜婆豆腐”。由于郫县辣酱和豆豉酱的作用，确保了这道菜的味道，因此，对于初学者来说，基本没有失败的可能。
3.正宗的麻婆豆腐用的是嫩豆腐，而这道菜用的是北豆腐，经过焯烫，可以保持豆腐口感细嫩，翻炒时还不易碎，因此对初学做饭的小主妇来说，应该不会有挫败感。
4.继续说正宗的麻婆豆腐用的是牛肉碎末，要切，有点儿麻烦哈，这道“瓜婆豆腐”建议你用猪肉馅，炒出来更好吃，尤其是用它拌饭。
5.家中储存用来炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就能解冻。
