韭菜墨鱼仔

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做好墨鱼仔的3个关键----韭菜墨鱼仔

用料  

墨鱼仔 500克
红黄椒 各1/3
韭菜 100克
大蒜 2瓣
料酒 1茶匙(5ml)
1/4茶匙多一点(约2克)
香醋 1汤匙(15ml)
白胡椒粉 1/2茶匙(3克)
水淀粉 2汤匙(30ml)

韭菜墨鱼仔的做法  

  1. 用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部,用力挤压,将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛,先将里面的黑色汁液挤出(不要面对自己哈),彻底冲洗干净

  2. 韭菜择洗干净后且成5厘米长的段。大蒜切片。彩椒切5厘米长的条

  3. 煮锅中倒入清水,大火煮开后,将墨鱼仔放在笊篱里,在开水中烫3秒钟捞出(时间千万不要长)

  4. 锅中倒入油,放入大蒜片爆香,倒入韭菜,墨鱼仔,淋入料酒,加盐,胡椒粉,香醋,淋入水淀粉,最后倒入彩椒。这一过程,要在10秒钟内完成,否则墨鱼就老了,口感不好

小贴士

炒好墨鱼仔只有3个关键:1)处理干净墨鱼仔。2)焯烫时间不要长。3)炒制时间也要短。现在一一说说哈。
1)现在市场卖的墨鱼仔,很多都是店家代为处理干净的,买回来只需将须子中间的小黑点揪出,再将墨鱼仔的眼睛挤出就可以了。挤墨鱼仔眼睛时,一定用剪大一点的口儿,然后在水池中,边挤边冲水。剪得不够大的话,挤的时候,里面的黑色汁液,很容易挤的到处都是。
如果你买的墨鱼仔,没经过店家的处理。买回之后,除了以上要做的,还要将墨鱼仔破开,将里面的小硬壳掏出,取出内脏和头后,将墨鱼仔内壁中的黑膜撕下来,才可以。
2)焯烫墨鱼仔主要是为了去除腥味,水开后,一定不要焯烫时间过长,否则吃起来会很硬,有胶皮的感觉。焯烫的时间控制在3秒钟左右,就足够了。基本上,墨鱼放进去,须子变成卷曲之后,就可以捞起。
3)炒制墨鱼仔的时候,时间更不能过长,菜谱步骤(4)中的炒制,最好能在10秒钟内完成,如果你担心自己手忙脚乱耽误时间,不如将韭菜,墨鱼,彩椒,料酒,盐,胡椒粉,香醋放在一个碗中,爆香蒜片后,一起将原料下入锅中,翻炒几下后就淋入水淀粉,并马上盛出。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

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该菜谱创建于 2011-03-18 17:54:00
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韭菜墨鱼仔的答疑

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