炝拌莲菜

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用料  

小青椒 2个
莲藕 1节(约250克)
莲藕1节(约250克)
红椒 半个
红椒半个
大葱 1节
小青椒2个
大葱1节
1小块
大蒜 1瓣
醋1汤匙
白糖 2茶匙(10克)
1/4茶匙(1克)
味精 1/4茶匙(1克)
花椒 15颗
4汤匙(60ml)

炝拌莲菜的做法  

  1. 将莲藕削去外皮,切成薄片泡在清水中。大葱,姜,蒜都切成细丝。红椒切丝,小青椒切片

  2. 锅中倒入清水,大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出,放入冷水中浸泡,待冷却后捞出沥干,摆入盘中。调入醋,白糖,盐,味精,葱姜蒜丝,红椒丝和小青椒片

  3. 食用油倒入汤勺中,放入花椒,开小火将油烧热,待花椒变成深荔枝皮色,油有点点冒烟时,把火关掉。将花椒油淋在菜上即可。吃前,记得搅拌均匀

小贴士

**购买莲藕买时,挑选两头儿都有藕节的,这种带藕节的藕,没有淤泥进入藕的孔洞。否则,清洗起来相对麻烦点儿。
**做这道炝拌莲菜,用什么醋都可以,白醋做出来颜色好看,米醋做出来清淡,用香醋的话味道浓郁,用水果醋的话,还会有淡淡的果香,看你自己的喜好吧。
**用汤勺来炸花椒油,比较节省,如果用锅的话,大部分油都会留在锅里。用勺子炸花椒油,一定注意用小火,火的边缘不要漫过勺子的边缘。
**花椒油,可以一次多做一点,放在瓶子里密封保存,夏季吃凉菜的时候比较多,最后淋上一些花椒油,比香油味道更好。

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该菜谱创建于 2011-03-18 17:51:40
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炝拌莲菜的答疑

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