飘香肉饼

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顶风香十里------飘香肉饼

用料  

面粉 400克
五花肉 500克
温水 250ml
大葱 5根(葱白)
1块50克
料酒 2汤匙(30ml)
生抽 1汤匙(15ml)
老抽 2汤匙(30ml)
蚝油 2汤匙(30ml)
白胡椒粉 1/4茶匙(1克)
1茶匙(5克)
1/2茶匙(3克)
味精 1/4茶匙(1克)
香油 1汤匙(15ml)

飘香肉饼的做法  

  1. 面粉倒入大碗中,将温水分次倒入面粉中搅拌,然后用手揉成光滑的面团。屉布浸湿盖在面团上,饧半个小时

  2. 五花肉先切片,再切丝,最后改刀切成碎肉丁末,放入大碗中,倒入料酒,生抽,老抽,蚝油,白胡椒粉,盐,糖,味精和香油,搅拌均匀后腌制20分钟

  3. 大葱取葱白,切成和碎肉丁末大小相同的碎末,倒入肉馅中,搅拌均匀即可

  4. 案板上撒一些干面粉,将面团放在案板上揉成长条,切成四份。取其中一份,擀成长圆形片。(剩余三份放置一旁,盖上屉布,以免面团被风干)

  5. 将肉馅摊在面坯上,覆盖3/4即可,留下1/4的空白,左右各留下2厘米宽的空白

  6. 抬起一侧的面坯,往下折叠2次(见图),将空白面坯往上叠起,轻轻按几下封住口。两侧的空白面坯也捏紧,然后往下折叠,使其压在面饼的下面(见图)。用手轻轻将面饼往下压平,但千万不要用擀面杖去擀平,以免里面的肉丁和葱丁将面坯扎破

  7. 锅中倒入少许油,中火加热10秒钟后,放入面饼改成小火,双面煎成金黄色,如果面饼过大,可以切开食用

  8. 剩余面团和肉馅,按照以上方法重复操作即可

小贴士

**首先声明,这是在录制《食全食美》节目时和王阿姨学的,绝对堪称顶风香十里的肉饼啊,这是她家的“保留节目”,现如今也成我家的了,估计在不久的将来,也许就在这周末以后,还能成为你家的。
**这个肉饼用五花肉切成碎丁末来代替肉馅,虽然切的时候比较费时,但吃起来,味道非常香,由于内馅是肉丁碎末,不是细腻的肉馅,使得口感更加丰富,我管它叫富有立体式口感,其实就是更有嚼头儿。
**超市中买来的五花肉,有去皮和不去皮的两种。做这种肉饼,要用去皮的,或者买回后自己在家用刀切掉外层的猪皮,再改刀切碎。
**不要用纯肉的猪里脊肉来代替五花肉,否则肉馅口感太柴。
**只取葱白使用,而不用葱青,否则味道不太怡人哈。葱和肉的比例,完全根据个人的喜好,喜欢吃肉的就多放肉,喜欢吃葱的,就多放葱,没有一定之规。
**在和面的时候,一定要分次倒水,不要一次性倒入,否则难以掌握面和水的比例。400克面粉和200ml温水,仅仅是一个参考比例。当然水多了加面,面多了加水,也是一个补救的好方法,也是唯一的补救方法。
**古船面粉这几年质量稍差,我推荐大家尝试中粮集团的香雪牌面粉,或者大磨坊的富强粉。

参照这个菜谱,大家做出 41 作品

全部41个作品

 

飘香肉饼相关分类

该菜谱创建于 2011-03-18 17:38:27
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飘香肉饼的答疑

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