红烧肉

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再做一种红烧肉---红烧肉(香浓软糯红烧肉、笋干梅菜五花肉)

用料  

五花肉 500克
桂皮 1根
香叶 3片
八角 3颗
5片
一段
老抽 2汤匙(30ml)
1茶匙(5克)
冰糖 6颗

红烧肉的做法  

  1. 五花肉切成2厘米大小的块儿,葱切成小片,姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中

    红烧肉的做法 步骤1
  2. 平底锅不用放油,小火加热,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎

    红烧肉的做法 步骤2
  3. 煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀

    红烧肉的做法 步骤3
  4. 五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜,冰糖,倒入开水,没过材料的表面即可

    红烧肉的做法 步骤4
  5. 加入炖煮包,用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖40分钟,最后放入盐,调成大火将汤汁收干即可

    红烧肉的做法 步骤5

小贴士

*红烧肉通常的做法都需要炒糖色,但对现在的年轻人而言,很难掌握,也很不健康。在做红烧的菜时,推荐用老抽酱油,并用冰糖代替白糖,这样炖出的红烧肉口味好,而且烧出来的颜色也鲜亮。
**由于五花肉本身就带有一些油质,所以在煎肉时不需要再放油了,只需将火力调小,肉里的油质就能慢慢被逼出,这样做出来的红烧肉不会油腻。
**肉上色之后,一定要加入开水炖煮。如果倒入凉水,会刺激肉质紧缩,造成肉久煮不软。
**要想把红烧肉做的好吃,最后大火收汤的那个步骤很重要。否则,汤汁不黏稠裹不住肉,吃起来就没有特浓郁的味道。

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该菜谱创建于 2011-03-18 17:27:13
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红烧肉的答疑

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