雪菜炒蚕豆

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佐粥咸菜----雪菜炒蚕豆

用料  

蚕豆 500克
雪菜 1袋(100克)
新鲜的小红辣椒 4根
干红辣椒 5根
1/2茶匙(3克)

雪菜炒蚕豆的做法  

  1. 将蚕豆洗净,沥干水分。(如果用冷冻的蚕豆,要自然解冻,不要泡在水里,免得变碎)

  2. 锅中倒入油,大火加热,待油4成热时,放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒,煸出辣椒的香味后,放入蚕豆翻炒2分钟

  3. 倒入雪菜,将雪菜和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水,没过蚕豆高度的1/5的位置即可,不要太多,煮3分钟后调入盐,持续用大火收干汤汁,不要再添加其他调料,味道已经足够好

小贴士

**蚕豆在市场上不是四季都有的菜,我们可以趁着盛产的季节,价格也相对便宜的时候,多买一些,去皮后焯烫一下,分成小份儿,放入密封袋中置于冰箱冷冻室保存,随时随拿,在做菜时,当配菜使用也非常方便。
**冷冻过的蚕豆在烹饪的时候,不需要太长的时间,但新鲜的蚕豆则一定要在步骤(3)那一程序上,多延长2分钟的时间。
**雪菜,就是北方称的雪里蕻,有一定的咸度。买到特别咸的,要提前浸泡一会,洗净后再使用。真空包装的,相对干净,味道也淡一些,但在炒制的时候,也要酌量放盐。
**在炒这道菜时,用了两种辣椒,新鲜的小红辣椒和干红辣椒,两种辣椒分别有着不同的味道,新鲜的辣椒有辛辣的味道,而干红辣椒会产生一种香辣的味道,这两种味道融合在一起,再配合蚕豆的清香,雪菜的咸香,非常之美味。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱创建于 2011-03-18 17:16:03
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雪菜炒蚕豆的答疑

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