鸡翅 | 500克 |
干香菇 | 6朵 |
木耳 | 5朵 |
干红辣椒 | 2根 |
姜 | 一块 |
大蒜 | 3瓣 |
青蒜 | 2根(南方称蒜苗) |
料酒 | 2汤匙(30ml) |
蚝油 | 2汤匙(30ml) |
生抽 | 2汤匙(30ml) |
老抽 | 1汤匙(15ml) |
盐 | 1/2茶匙(3克) |
白糖 | 1茶匙(5克) |
干香菇用40度左右的温水浸泡1小时,洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时,去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段,洗净后沥干水分
姜去皮切片,把鸡翅倒入大碗中,放入姜片,料酒和蚝油,搅拌均匀后盖上盖子,腌制20分钟
锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入干红辣椒,切成段的青蒜(1根)和拍散的大蒜瓣,爆香后倒入鸡翅和姜片,用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色
放入香菇和木耳,倒入清水没过食物的表面,调入生抽和老抽,继续用大火加热,待汤面出现浮沫时,用勺子撇干净。(或先撇浮沫,再倒入生抽和老抽)
调入糖,盖上盖子,调成小火,焖制15分钟
打开盖子,调入盐,搅拌均匀,改成大火收汤,待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段(1根),翻炒几下即可出锅盛盘