黄焖鸡翅

10 人做过这道菜
“白吃一族”显身手---黄焖鸡翅

用料  

鸡翅 500克
干香菇 6朵
木耳 5朵
干红辣椒 2根
一块
大蒜 3瓣
青蒜 2根(南方称蒜苗)
料酒 2汤匙(30ml)
蚝油 2汤匙(30ml)
生抽 2汤匙(30ml)
老抽 1汤匙(15ml)
1/2茶匙(3克)
白糖 1茶匙(5克)

黄焖鸡翅的做法  

  1. 干香菇用40度左右的温水浸泡1小时,洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时,去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段,洗净后沥干水分

  2. 姜去皮切片,把鸡翅倒入大碗中,放入姜片,料酒和蚝油,搅拌均匀后盖上盖子,腌制20分钟

  3. 锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入干红辣椒,切成段的青蒜(1根)和拍散的大蒜瓣,爆香后倒入鸡翅和姜片,用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色

  4. 放入香菇和木耳,倒入清水没过食物的表面,调入生抽和老抽,继续用大火加热,待汤面出现浮沫时,用勺子撇干净。(或先撇浮沫,再倒入生抽和老抽)

  5. 调入糖,盖上盖子,调成小火,焖制15分钟

  6. 打开盖子,调入盐,搅拌均匀,改成大火收汤,待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段(1根),翻炒几下即可出锅盛盘

小贴士

**我建议平日在家里从不动手做饭的“白吃一族”们,能在“年夜饭筹备组”里一显身手,为你的家人在这个节日里,至少做上一道菜吧。冠冕堂皇的话不说了,用行动去感谢下,每天或曾经每天为了你的一日三餐,不断操劳的家人。
**这道菜很适合没太多厨房经验的同志们,仅这几样原料的组合,加上简单的处理方法,不存在不好吃的可能性。
**青蒜这个东西,每次用到都要说一下。在北京,我们叫它青蒜,而在南方的很多城市,叫蒜苗。采购时,尽量买细点儿的,那些粗枝大叶的青蒜,炒出来味道没有苗条的青蒜香。
**你用不粘锅,没有问题。但如果使用普通铁锅做这道菜,在步骤(3),煸炒鸡翅时,若锅不够热,油不够多,会有一点点巴锅的现象。但不要慌,马上倒入清水就好了。
**在步骤(6)中,大火收汤的环节非常重要,只有这样浓浓的汤汁才会包裹在鸡翅外面。但在收汤时,不要离开灶台,以免糊锅。
**2根青蒜,在煸锅时用1根,另外1根在这道菜做好关火后再放,利用余温加热青蒜,会让这道菜的香气更加浓郁。

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该菜谱创建于 2011-03-18 12:24:42
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黄焖鸡翅的答疑

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