黑椒牛柳

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米饭的好搭档----黑椒牛柳(适合做便当的菜)

用料  

牛柳 300克
黑胡椒 1/2茶匙(3克)
杭椒 10根
洋葱 1/8个
料酒 2汤匙(30ml)
嫩肉粉 1/4茶匙(1克)
蚝油 4汤匙(60ml)
清水 100ml
1/4茶匙(1克)
老抽 1/2茶匙(3ml)
1/4茶匙(1克)
水淀粉 2汤匙(30ml)

黑椒牛柳的做法  

  1. 将牛柳先切成0.5厘米厚的片,再切成长5厘米,宽0.5厘米的条。杭椒洗净去蒂,斜切成5厘米长的段

  2. 将牛柳放入碗中,倒入料酒和嫩肉粉,搅匀后腌制5分钟

  3. 锅中倒入油大火加热,至油8成热时倒入牛柳,用铲子迅速滑散。看到牛柳变色后捞出备用

  4. 继续加热锅中的底油,放入洋葱丝和杭椒,倒入黑胡椒,蚝油和清水,煮约10秒钟,将牛柳倒回锅中,调入盐,老抽和糖搅匀,最后淋入水淀粉勾芡即可

小贴士

**牛柳,就是牛里脊肉。很嫩,很容易熟,适合用来炒制或烧烤,烹饪时间不需很长。
**在切肉时,要先垂直于肉的纹理下刀,先切成片,再改刀切成条。切牛肉千万不要顺丝切,否则肉炒出来,口感不好,也不容易嚼烂。
此信息截取自文怡心厨房www.wenyi.name
**做黑椒牛柳,最好选择用黑椒碾碎,这样味道才浓。袋装的黑胡椒粉,口味就差了一些。
**牛柳虽然很嫩,但炒不好也会硬。对初学者来说,在腌制牛肉时,放一点点嫩肉粉,是个很好的方法,味好美牌的就不错,建议你买袋装的,比较便宜。而且做菜时,嫩肉粉的用量通常都很少,买瓶装的,量太大,很难在短时间内用完。
**加了一点嫩肉粉做出的牛柳,口感软嫩。但一定不要贪多,宁少勿多,否则肉就烂在锅里了哈,很碎,不成型,口感差。
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**这道菜,临出锅时点一点儿香油味道会更好,仅为个人喜好。这是一道很适合带饭的菜,微波加热口感不受影响。
 
该菜谱创建于 2011-03-18 12:09:25
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黑椒牛柳的答疑

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