轻乳酪蛋糕

Name: 轻乳酪蛋糕
Ingredients: 100克奶油奶酪; 60克低筋面粉; 30克玉米淀粉; 2个椭圆型烤模; 60克白砂糖; 4个蛋黄; 100克牛奶; 1.5茶匙（8ml）柠檬汁; 50克融化后的黄油; 4个蛋白

8.3 综合评分

149 人做过这道菜

从零开始学烘焙---轻乳酪蛋糕

用料

奶油奶酪	100克
低筋面粉	60克
玉米淀粉	30克
椭圆型烤模	2个
白砂糖	60克
蛋黄	4个
牛奶	100克
柠檬汁	1.5茶匙（8ml）
融化后的黄油	50克
蛋白	4个

轻乳酪蛋糕的做法

备料
把奶油奶酪（cream cheese）切成小块，放入大碗中，加入白砂糖
隔水加热装有奶油奶酪的大碗，用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒，然后一个一个加入蛋黄并拌匀
在奶油奶酪中依次加入牛奶
加入柠檬汁1茶匙（5ml）
搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉，沿着顺时针或逆时针方向搅匀
将提前融化好的黄油倒入奶酪糊中，搅拌均匀备用
将蛋白加入柠檬汁1/2茶匙（3ml）用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡（8分发）即可。此时，烤箱预热150度
将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶酪模放入装有水的烤盘中，烤约1小时（在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂）。烤好后取出晾凉，放入冰箱冷藏后再食用味道更好

小贴士

1.在购买奶油奶酪时，我建议买小包装的。大包装虽然看似便宜，但如果切割或保存不当，很容易发霉变质，导致浪费。
2.在步骤（7）中提到的融化黄油，建议用微波的解冻档加热1分钟，然后看一下是否完全融化，如没有再继续加热半分钟。不要一次性定时过久。更方便的方法是，放在碗中，隔热水融化，但要注意，不要让水流入黄油中。
3.轻乳酪蛋糕的做法类似于戚风蛋糕，只是在蛋黄糊中加入了奶酪的成分，成品不仅细嫩松软，同时也散发奶酪的迷人香气。
4.采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂。