新疆大盘鸡

207 人做过这道菜
新疆大盘鸡,是一道很家常的菜。通常都会配皮带面一起吃,用大盘鸡的汤汁浸泡皮带面,味道非常好。不会做的,直接买面条,配着吃也行,反正都自家做饭,怎么方便怎么来吧。不吃面的,配米饭,那也是相当好吃。截止到目前为止,我还不认识一个不爱吃新疆大盘鸡的朋友呢。

用料  

三黄鸡 1只
土豆 2个(中型)
尖椒 2个
啤酒 2听
番茄酱 3汤匙(45克)
1块
干辣椒 10根
花椒 30粒
八角 3颗(大料)
桂皮 一块
老抽 2汤匙(30ml)
1汤匙(15克)
1茶匙(5克)

新疆大盘鸡的做法  

  1. 三黄鸡剁成4厘米左右大小的块。锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫3分钟捞出,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用。姜去皮切片,尖椒去蒂去籽切成大块

    新疆大盘鸡的做法 步骤1
  2. 锅中倒入油大火加热,待油7成热时,倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒,煸炒出辣味后,倒入鸡块炒2分钟,倒入啤酒没过鸡块的表面

    新疆大盘鸡的做法 步骤2
  3. 倒入老抽,煮开后,再次撇去浮沫,加入番茄酱,白糖,盖上盖子调成小火,焖制20分钟

    新疆大盘鸡的做法 步骤3
  4. 将土豆去皮切成4厘米左右的大块,放入锅中,盖上盖子,继续用小火焖10分钟

    新疆大盘鸡的做法 步骤4
  5. 调入盐炒匀后,改成大火,放入尖椒块儿,翻炒1分钟即可出锅

    新疆大盘鸡的做法 步骤5

小贴士

这个大盘鸡,和新疆传统的,已经不太一样了。我选了2样,可以给这道菜保质保量的原料,那就是啤酒和番茄酱。

而番茄酱,绝对不要用番茄沙司替代,就买超市那种罐装的番茄酱,味道很酸,西红柿味道也很重。

用啤酒代替清水来做,除了可以去腥,还可以使味道更浓郁,鸡肉的质地更软嫩。

传统新疆的大盘鸡用土鸡制作,但耗时比较长,我建议用三黄鸡,时间短,味道也好。

参照这个菜谱,大家做出 207 作品

全部207个作品

 
该菜谱创建于 2011-03-14 19:58:48
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