酸辣炒白菜

23 人做过这道菜
这是我从小到大始终百吃不厌的菜,也是让我成为饭桶最简单和直接的理由,通常两三碗起步儿,上不封顶,奉劝你偶尔为之,谨慎食用哈。

用料  

白菜梆 3片
干辣椒 6根
白糖 1汤匙(15克)
1/2茶匙(3克)
米醋 3汤匙(45ml)
生抽 1汤匙(15ml)
大葱 5片
香油 2滴

酸辣炒白菜的做法  

  1. 1)白菜梆洗净后,竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片

  2. 2)干辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成丝(辣椒籽也留下)。大葱切成片

  3. 3)锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入干辣椒丝和葱片爆香

  4. 4)待辣椒丝颜色略微变深,能闻到辣味时,倒入白菜片,翻炒2分钟。调入白糖,盐,米醋和生抽,继续翻炒1分钟,出锅前淋入2滴香油即可

小贴士

用白菜梆做这道菜,口感清脆。白菜叶子可以做个简单的白菜豆腐汤。

炒这个菜要持续保持大火快炒,随着温度的加热,白菜会出一些汤,因此不要在炒制过程中加水,否则会影响口感。如果你买的白菜水分大,出的汤比较多,在起锅时勾点水淀粉,效果会更好一些。

生抽是为了上色和增香,但生抽有一点的咸度,因此要注意酌量放盐。

参照这个菜谱,大家做出 23 作品

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该菜谱创建于 2011-03-14 19:52:54
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酸辣炒白菜的答疑

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