喷香腊味煲仔饭

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用料  

大米 100克
腊肠 1根
腊肉 1块
植物油 1茶匙(5ml)
干香菇 2朵
西蓝花 少许
生抽 4茶匙(20ml)
美极鲜味汁 1茶匙(5ml)
味露 2茶匙(10ml,或鱼露)
1/4茶匙(1克)
1/2茶匙(3克)
鸡精 1/4茶匙(1克)
清水 100ml

喷香腊味煲仔饭的做法  

  1. 将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时,泡软后洗净,切片备用。大米洗净,放入清水没过米面,浸泡半小时

  2. 在浸泡香菇和大米的同时,将腊肉和腊肠放入蒸锅中,蒸制20分钟,切片备用

  3. 把西蓝花切成小块洗净,放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟,捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用

  4. 将生抽,美极鲜味汁,味露,盐,糖,鸡精和清水倒入碗中,搅匀后备用

  5. 将浸泡好的大米倒入砂锅中,倒入清水(水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度),大火煮开后,调成小火,淋入植物油搅匀,盖上盖子,煮约10分钟左右

  6. 打开盖子看一下,水分快收干时,放入切片的腊肠,腊肉和香菇片,继续盖上盖子,用小火焖制10分钟

  7. 食用前淋入料汁,放入焯好的西蓝花,搅匀后就可以吃啦

小贴士

做煲仔饭,最好选用浅一点的平口砂锅。现在的砂锅,已经不像早期的砂锅那么粗糙,但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅,是很传统的方法。当然,你也可以用涂油的方法来保养它。

新买的砂锅,第一次使用前,在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油,让细孔完全吸收,再用很小很小的火加热,让油完全吸收进去,熄火后自然冷却即可。

料汁,是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单,在煲制时不加任何调料,因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸,味道也单一,因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露(或鱼露),在超市和大型批发市场都可以买到。

大米浸泡之后再煮制,做好的米饭口感更有弹性,颗粒也饱满漂亮。

一般来说,腊味煲仔饭都会配一些青菜,西蓝花,芥蓝,小青菜等。这些菜都需要提前焯烫,在焯烫的水中放一些油和盐,除了会给蔬菜增加味道,也会使颜色更鲜亮,当然,千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦,否则绿绿的蔬菜就会变黄。

喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人,可以在放入腊肠腊肉后,再沿着锅边儿淋入一些油,用小火煲制,这样就会在做好时,底部形成一层脆香的锅巴。

如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸,那么调料汁时,就不要加盐,并减少2茶匙生抽。
 

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该菜谱创建于 2011-03-14 18:06:50
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