百叶结烧肉
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人做过这道菜
用料
| 百叶结 | 20个 |
| 五花肉 | 1000克 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1块 |
| 桂皮 | 1小根 |
| 草果 | 2个 |
| 八角 | 4个 |
| 料酒 | 1汤匙（15ml） |
| 生抽 | 2汤匙（30ml） |
| 老抽 | 1汤匙（15ml） |
| 白糖 | 2汤匙（30克） |
| 盐 | 1/2茶匙（3克） |
百叶结烧肉的做法
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将五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，大火加热后，转成中小火煮约20分钟，使五花肉断生，用筷子能将肉戳穿即可。捞出后，改刀切成2cm大小的块
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把百叶结用40度左右的温水浸泡15分钟左右，待其变软即可，沥干备用
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锅中倒入油，大火加热至油7成热时，放入切好的姜片和葱段，再放入桂皮，草果和八角，炒香后放入肉块煸炒2分钟，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒
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倒入开水没过肉的表面，大火烧开后盖上盖子，改成小火焖30分钟。放入白糖，盐和百叶结，改成大火，待汤汁变浓稠即可
小贴士
做这道菜，最好选用五花肉，肥肉兼有，做出来的肉口感软嫩。
在步骤（4）中记得一定要倒入开水，而不要是冷水哈。否则，肉遇冷后蛋白质会凝固，煮好的肉口感不如放开水的好。
提前将五花肉煮制的过程，可以去除肉腥味，还可以去除五花肉的一部分油脂。当然，不煮直接炒也可以，那么就要在第（4）步骤，倒水煮开后，将浮沫清除干净。
百叶结是豆制品的一种，在超市卖干货的货架上有售，一般挨着卖香菇，腐竹等。百叶结浸泡后很好熟，因此不要过早放入，否则会容易烂在锅里。
在步骤（4）中记得一定要倒入开水，而不要是冷水哈。否则，肉遇冷后蛋白质会凝固，煮好的肉口感不如放开水的好。
提前将五花肉煮制的过程，可以去除肉腥味，还可以去除五花肉的一部分油脂。当然，不煮直接炒也可以，那么就要在第（4）步骤，倒水煮开后，将浮沫清除干净。
百叶结是豆制品的一种，在超市卖干货的货架上有售，一般挨着卖香菇，腐竹等。百叶结浸泡后很好熟，因此不要过早放入，否则会容易烂在锅里。
