百叶结烧肉

10 人做过这道菜

用料  

百叶结 20个
五花肉 1000克
1根
1块
桂皮 1小根
草果 2个
八角 4个
料酒 1汤匙(15ml)
生抽 2汤匙(30ml)
老抽 1汤匙(15ml)
白糖 2汤匙(30克)
1/2茶匙(3克)

百叶结烧肉的做法  

  1. 将五花肉洗净,放入锅中,倒入清水,大火加热后,转成中小火煮约20分钟,使五花肉断生,用筷子能将肉戳穿即可。捞出后,改刀切成2cm大小的块

  2. 把百叶结用40度左右的温水浸泡15分钟左右,待其变软即可,沥干备用

  3. 锅中倒入油,大火加热至油7成热时,放入切好的姜片和葱段,再放入桂皮,草果和八角,炒香后放入肉块煸炒2分钟,倒入生抽,老抽炒制肉上色后,烹入料酒

  4. 倒入开水没过肉的表面,大火烧开后盖上盖子,改成小火焖30分钟。放入白糖,盐和百叶结,改成大火,待汤汁变浓稠即可

小贴士

做这道菜,最好选用五花肉,肥肉兼有,做出来的肉口感软嫩。

在步骤(4)中记得一定要倒入开水,而不要是冷水哈。否则,肉遇冷后蛋白质会凝固,煮好的肉口感不如放开水的好。

提前将五花肉煮制的过程,可以去除肉腥味,还可以去除五花肉的一部分油脂。当然,不煮直接炒也可以,那么就要在第(4)步骤,倒水煮开后,将浮沫清除干净。

百叶结是豆制品的一种,在超市卖干货的货架上有售,一般挨着卖香菇,腐竹等。百叶结浸泡后很好熟,因此不要过早放入,否则会容易烂在锅里。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 
该菜谱创建于 2011-03-14 17:22:28
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百叶结烧肉的答疑

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