家常红烧排骨

8 人做过这道菜
我总和身边的女友儿说,如果你家“主子”是个北方男人,如果你这辈子只想学一道菜,那就做红烧排骨吧。扒拉着脑袋算算,不爱吃这口儿的北方人,我至今还没见过呢。做排骨时,根据你的口味,往锅里再分别放些,白菜,土豆,南瓜,玉米,胡萝卜,豆角,等等等等,就能变换出无数道菜。

用料  

排骨 2斤(1000克)
干香菇 4朵
八角 2颗(大料)
桂皮 1根
香叶 1片
青葱 4根
一块
料酒 1汤匙(15ml)
生抽 2汤匙(30ml)
老抽 2汤匙(30ml)
白糖 1茶匙(5克)
1/2茶匙(3克)

家常红烧排骨的做法  

  1. 排骨斩成6cm长的块。把干香菇放入40度的温水中浸泡1小时,泡软后用清水洗净

  2. 锅中倒入清水,大火加热煮开后放入排骨,焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分,焯烫的水倒掉不用

  3. 锅中倒入油,大火加热,待油4成热时,放入大料,桂皮,香叶,青葱和姜片,煸炒出香味后,放入排骨,翻炒2分钟

  4. 烹入料酒,生抽,老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖和香菇,盖上盖子,调成小火炖40分钟

  5. 打开盖子,调入盐搅匀,改成大火收汤,待汤汁变粘稠即可出锅

小贴士

在步骤(3)中,将青葱打成结放入锅中,在炖煮过程中,葱不会烂在锅里。排骨做好后,也很容易将葱摘出去。

步骤(4)中,将排骨炒上颜色后,要倒入开水,这样肉炖出来才会比较香。最好不用冷水。

八角(大料),桂皮和香叶,是做这道菜最基本的香料,你可以根据自己的口味添加其他香料,比如小茴香,肉蔻,干辣椒等,但不要再从这基础的三味香料里减掉任何一个啦。

一般我们的家中,最常用的调料,就这几样儿:花椒,八角(大料),桂皮,香叶,小茴香,所有香料在超市的调料区都有售。

记得在炖排骨,或者炖肉时,一定用小火。越用大火炖,肉越不容易软烂。只有最后收汤的步骤,才需要用大火,这是一个最基本的炖肉经验。

现在,做上色的菜一般都用老抽,很少有人再炒糖色,太麻烦了。厨房的橱柜里,常备一瓶品质好的老抽酱油,就够了。李锦记,海天都是不错的。欣和的生抽品质很好,但北京市场,没有见过他们有老抽酱油。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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该菜谱创建于 2011-03-14 17:06:24
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家常红烧排骨的答疑

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