糖醋排骨

77 人做过这道菜
说它是全国人民都喜欢的菜,既不高抬它,也不委屈它。除了中国人,喜欢它的外国人也不在少数,可以用海量计算。咱只是很低调的在全国范围内小小的估算了下,要敞开儿了放大至全球,那,那,那,后果不堪设想啊。

用料  

肋排 2斤
6片
大葱 6段
料酒 2汤匙(30ml)
生抽 3汤匙(45ml)
老抽 2汤匙(30ml)
米醋 5汤匙(75ml)
白糖 3汤匙(45克)
1/2茶匙(3克)

糖醋排骨的做法  

  1. 将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用

    糖醋排骨的做法 步骤1
  2. 平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出

    糖醋排骨的做法 步骤2
  3. 锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味

    糖醋排骨的做法 步骤3
  4. 放入排骨,调入剩余的2汤匙生抽,老抽,加入开水没过排骨表面

    糖醋排骨的做法 步骤4
  5. 再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟

    糖醋排骨的做法 步骤5
  6. 30分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装盘后,撒一些熟的白芝麻装饰

    糖醋排骨的做法 步骤6

小贴士

以往的糖醋排骨,需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油,而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此,改用平底不粘锅煎排骨,时间稍微长点儿,一样能做出炸过的效果。
以前说过了,我现在习惯用品质好的老抽给菜上色,而放弃炒糖色,1是麻烦,2是适合初学者实践,3是品质好的老抽,给菜上色的效果不比炒糖色逊色,还省事儿。

这道菜,没几样原料,但我们要格外注意的有5点:
1)买质量好的肋排,而不是普通的排骨。如果家中没砍刀,让店家帮你剁好块儿吧。
2)步骤(2)中,用煎排骨的方式取代炸,一定要用中火慢慢煎,别着急,直到排骨收紧,颜色变成棕色再捞出。
3)在步骤(4)中,一定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会不香,口感也硬。
4)这道菜没过多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。
5)最后,收汤汁的步骤非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨,千万不要在收汤时,离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠,还是变糊?半分钟决定成败哈。

参照这个菜谱,大家做出 77 作品

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该菜谱创建于 2011-03-14 16:14:01
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糖醋排骨的答疑

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