香辣粉蒸肉

17 人做过这道菜

用料  

五花肉 500克
大米 150克
八角 2颗
干红辣椒 4颗
料酒 1茶匙(5ml)
王致和玫瑰腐乳汁 2汤匙(30ml)
六必居甜面酱 1汤匙(15ml)
老抽 1茶匙(5ml)
味精 1/4茶匙(1克)
白糖 1茶匙(5克)
郫县辣酱 1茶匙(5克)

香辣粉蒸肉的做法  

  1. 将不粘锅洗净大火烧热,直到锅内没水分为止。调成中小火,将大米(不要洗保持干燥)倒入锅中

  2. 炒至大米变成微黄色,加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用

  3. 将炒好的大米自然冷却后,用搅拌机打碎,约5秒钟即可,大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长,不要将大米打成过于细腻的米粉

  4. 把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒过的八角,调入料酒,腐乳汁,甜面酱,老抽,味精,白糖和剁碎的郫县辣酱,搅匀后腌制10分钟

  5. 将打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均匀

  6. 小蒸笼底部铺上一层荷叶(没有的话,可不放)。没有小蒸笼,可以选一个平盘,将五花肉一片片的摊开码入盘中

  7. 蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸80分钟即可

小贴士

自己在家做米粉,不难,但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉,就简单多了,但不同品牌的味道,相差很多。

自己做米粉,炒好大米后用搅拌机打碎,但一定要注意时间,每家的搅拌机功率不同,最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状,否则蒸出来后,没有颗粒的口感,成品也不好看,黏糊糊的。

没有搅拌机,用擀面杖将炒好的大米擀碎,也是个很好的方法。

你也可以试试看,把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底,再放上肉,蒸出来后,南瓜吸收了肉的味道,肉又吸收南瓜的香气,很是好吃。

其实蒸60分钟,米粉肉已经熟了,但为了更加好吃,多蒸20分钟,肉会变得非常糯,入口即化。如果用大盘子,一定将肉铺开,别摞着放,否则不容易熟。

以前发过用腐乳汁做的菜,有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下:王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳,里面既有腐乳也有汁。

这道菜蒸制时间比较长,期间请注意添加2次开水,以免干锅哈。

参照这个菜谱,大家做出 17 作品

全部17个作品

 

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该菜谱创建于 2011-03-14 15:34:07
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香辣粉蒸肉的答疑

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