迷你法棍

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法棍名为Baguette,原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包,面团不含油脂,糖和添加剂,只用盐和酵母烘焙,是一种健康的主食面包。它外皮酥脆,内里柔韧,越嚼越香。

用料  

高筋面粉 130克
低筋面粉 70克
酵母 4克
120克
4克

迷你法棍的做法  

  1. 将高筋面粉,低筋面粉,酵母,水和盐,混合成团,揉至面团表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟(在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好)

  2. 发酵好的面团分成3份揉圆。将每个面团,都用手拿起,然后反复在案板上摔打,每个面团,最好都能摔50次左右。然后再揉圆后,盖潮湿的薄布静置松弛15分钟

  3. 松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形,然后将面片折成三折,边卷边用手指将面皮捏合,最后卷成细长棍形

  4. 整形后的面团排入烤盘,用刀在表面划出几个细长口,再放烤盘中发酵约30分钟

  5. 烤箱预热200度,入炉前用喷壶在面包的表面喷些水,放烤箱中上层,烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可

小贴士

标准的法棍长度约在76公分,重量为250克,还规定斜切必须要有7道裂口才行,但是普通家庭烤箱较小,所以这款只能称为迷你型。

在步骤(2)中,反复摔打面团,是为了让面更加有劲,烤出来的法棍内里有嚼劲儿。但这确实是个功夫活,也是个力气活,没有耐心和耐力的,就不要尝试了。

法棍面包通常作为主食,也可以根据你自己的口味,变化个花样,比如做成香蒜烤面包,或者很有名的一款法式三明治

烘烤前的喷水步骤,可以使面包拷出来之后,表皮变得非常酥脆可口。

因为面团不含油脂,糖和鸡蛋的成分,烘焙时比较不容易上色,所以烘烤的温度也比其他软面包略高一些。

参照这个菜谱,大家做出 128 作品

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该菜谱创建于 2011-03-14 15:14:23
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