雪菜肉末炒毛豆

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这是一道,集下饭,佐粥和带饭,三种吃法儿为一身的菜。不吹牛的形容,就俩字:好吃。

用料  

毛豆 500克
雪菜 1袋(100克)
肉馅 100克
红辣椒 4根
料酒 2汤匙(30ml)
生抽 3汤匙(45ml)
清水 100ml
1/2茶匙(3克)

雪菜肉末炒毛豆的做法  

  1. 将肉馅放入碗中,调入料酒腌制

  2. 毛豆洗净后,用剪刀将两侧都剪开,这样剥豆子比较容易。红辣椒洗净后去蒂,斜切成片

  3. 锅中倒入油,加热至7成热时,放入肉馅,煸炒至变色后,继续用中火炒半分钟,将肉馅中的水分炒的干一些,吃起来更香

  4. 把炒过肉馅的锅洗净烧干后,倒入油加热至5成热时,放入雪菜改成小火,煸炒1分钟,雪菜的香味出来后,放入毛豆和辣椒片,改成大火炒制1分钟

  5. 放入肉馅,调入生抽,清水和糖搅匀后,大火烧2分钟,待汤汁快收干即可

小贴士

现在是毛豆大量上市的季节,价格已经很便宜了。如果你自己没时间剥的话,可以直接在市场买剥好的,就是价格相对贵一些。

雪菜,是腌菜的一种。如果你买的雪菜很咸,使用前一定用清水浸泡半小时,去除过咸的味道后再进行烹饪。

炒这个菜,不要加盐,雪菜有一定的咸度,酱油的用量也比别的菜多,所以足够了。我推荐一款李锦记的特级头抽(它是一种品质很好的生抽),价格有些贵,超市卖10块钱左右一瓶,炒菜,凉拌,味道都非常好。
 

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该菜谱创建于 2011-03-14 14:38:07
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雪菜肉末炒毛豆的答疑

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