酸甜麻辣藕片
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人做过这道菜
我喜欢下饭的藕。秋天喝藕汤才好呢，我爱麻辣口儿，但不喜欢素的？酸甜麻辣藕片，热着吃是一道菜。凉着吃，是一道零食，看你自己的喜好吧，或者两吃一下试试看哈。
用料
| 莲藕 | 2节（500克） |
| 葱 | 1/4根 |
| 姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 花椒 | 一小把 |
| 干红辣椒 | 约30根 |
| 八角 | 1颗 |
| 米醋 | 3汤匙（45ml） |
| 生抽 | 2汤匙（30ml） |
| 白糖 | 2汤匙（30克） |
| 盐 | 1茶匙（5克） |
| 清水 | 3汤匙（45ml） |
| 味精 | 1/4茶匙（1克） |
酸甜麻辣藕片的做法
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将莲藕去皮洗净后，切成3毫米厚的片。姜去皮切片，大蒜去皮拍散，葱切段备用
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锅中倒入清水大火加热煮开后，放入藕片焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡
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炒锅中倒入油大火加热，待油5成热时，放入姜片，大蒜和葱段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右
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捞出藕片沥干后，倒入锅中，翻炒几下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，盐和清水，翻炒2分钟，待汤汁变黏稠，能裹在藕片上即可。出锅前放点味精，味道会更好
小贴士
购买莲藕时，挑选两头儿都有藕节的，这种带藕节的藕，没有淤泥进入藕的孔洞。否则，清洗起来相对麻烦点儿。
去藕皮和切藕片时，都不要用铁刀，藕遇到铁很容易变黑。
藕片切好后，浸泡在水中，滴几滴醋，可以避免藕片氧化变黑。
做这道菜，藕片可以提前焯烫一下，在炒制时更容易熟，口感也更好。如果你懒得焯烫，直接放锅里炒的话，就要延长时间，并在倒入各种调料后，多加一点点水，不要太多，只要不干锅就行了。
藕中含有淀粉，做好的藕片外面包裹着酱汁，是藕中本身含有的淀粉在起作用。因此，你做这道菜时，不需要再勾芡的哈。
去藕皮和切藕片时，都不要用铁刀，藕遇到铁很容易变黑。
藕片切好后，浸泡在水中，滴几滴醋，可以避免藕片氧化变黑。
做这道菜，藕片可以提前焯烫一下，在炒制时更容易熟，口感也更好。如果你懒得焯烫，直接放锅里炒的话，就要延长时间，并在倒入各种调料后，多加一点点水，不要太多，只要不干锅就行了。
藕中含有淀粉，做好的藕片外面包裹着酱汁，是藕中本身含有的淀粉在起作用。因此，你做这道菜时，不需要再勾芡的哈。
