酸甜麻辣藕片

7 人做过这道菜
我喜欢下饭的藕。秋天喝藕汤才好呢,我爱麻辣口儿,但不喜欢素的?酸甜麻辣藕片,热着吃是一道菜。凉着吃,是一道零食,看你自己的喜好吧,或者两吃一下试试看哈。

用料  

莲藕 2节(500克)
1/4根
1小块
大蒜 5瓣
花椒 一小把
干红辣椒 约30根
八角 1颗
米醋 3汤匙(45ml)
生抽 2汤匙(30ml)
白糖 2汤匙(30克)
1茶匙(5克)
清水 3汤匙(45ml)
味精 1/4茶匙(1克)

酸甜麻辣藕片的做法  

  1. 将莲藕去皮洗净后,切成3毫米厚的片。姜去皮切片,大蒜去皮拍散,葱切段备用

  2. 锅中倒入清水大火加热煮开后,放入藕片焯烫30秒钟后捞出,放入清水中浸泡

  3. 炒锅中倒入油大火加热,待油5成热时,放入姜片,大蒜和葱段,炒出香味后,放入花椒,干辣椒和八角,继续炒到香料的味道飘出来,约半分钟左右

  4. 捞出藕片沥干后,倒入锅中,翻炒几下后,烹入米醋,倒入生抽,白糖,盐和清水,翻炒2分钟,待汤汁变黏稠,能裹在藕片上即可。出锅前放点味精,味道会更好

小贴士

购买莲藕时,挑选两头儿都有藕节的,这种带藕节的藕,没有淤泥进入藕的孔洞。否则,清洗起来相对麻烦点儿。

去藕皮和切藕片时,都不要用铁刀,藕遇到铁很容易变黑。

藕片切好后,浸泡在水中,滴几滴醋,可以避免藕片氧化变黑。

做这道菜,藕片可以提前焯烫一下,在炒制时更容易熟,口感也更好。如果你懒得焯烫,直接放锅里炒的话,就要延长时间,并在倒入各种调料后,多加一点点水,不要太多,只要不干锅就行了。

藕中含有淀粉,做好的藕片外面包裹着酱汁,是藕中本身含有的淀粉在起作用。因此,你做这道菜时,不需要再勾芡的哈。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

酸甜麻辣藕片相关分类

该菜谱创建于 2011-03-14 13:52:00
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酸甜麻辣藕片的答疑

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