香菇炒鸡蛋

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这道菜,非常下饭,也很适合带饭,因为剩下的菜加热后依然好吃,或者说更好吃。

用料  

鲜香菇 500克
鸡蛋 3个
料酒 1汤匙(15ml)
清水 1汤匙(15ml)
生抽 2汤匙(30ml)
老抽 2茶匙(10ml)
1/4茶匙(1克)
1/2茶匙(3克)
水淀粉 4汤匙(60ml)
香油 1/4茶匙(1ml)

香菇炒鸡蛋的做法  

  1. 香菇放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净,切成2毫米厚的片。鸡蛋打散后放入料酒和清水搅匀

  2. 锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鸡蛋,并快速用铲子搅散成块。将炒好的鸡蛋盛出备用

  3. 此信息截取自文怡心厨房www.wenyi.name

  4. 锅中再倒入油,大火加热,待油7成热时倒入香菇片,翻炒30秒钟后,淋入生抽,老抽,加入盐和糖翻炒2分钟

  5. 香菇出汤后,继续炒2分钟,倒入鸡蛋搅匀后,淋入水淀粉勾芡。出锅前,再淋入香油即可

小贴士

用鲜香菇做,味道比干香菇好。如果你(在海外的留学生们)买不到鲜香菇,就用干的吧。但做法要特别注意:
干香菇用40度左右的温水充分泡发(不能有硬芯)后,用清水冲干净,不要用手大力挤压出香菇中吸饱的水分,在切的时候,也要尽量保持不要把水分挤干,这样的香菇炒出来,才和鲜的有一拼。

鸡蛋中加入料酒,可以非常有效的去除鸡蛋的腥味。而加一点点水,可以使鸡蛋炒出来后的口感,更加蓬松和软嫩。

步骤(3)中,在翻炒过程中香菇自身会出很多汤,因此在整个炒制过程中不要加水。如果你用泡发的干香菇炒这道菜,可以适当的加一些水。

炒好的鸡蛋一定要在最后放,否则鸡蛋放的过早,太容易吸收盐和生抽中的咸度。出锅前淋入一点香油会让这道菜味道更香,当然,不放也可以。

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该菜谱创建于 2011-03-14 13:47:11
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香菇炒鸡蛋的答疑

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