咸鸭蛋

0 人做过这道菜
记得有段时间电视里总是爆料咸鸭蛋的质量问题,导致大家都不敢去买了。如果不放心商家的话,就相信自己吧。自己动手做,咱可不乱添加不该加的东西。

用料  

腌制盐 250克
生鸭蛋 10个
高度白酒 100ml
纯净水 1000ml
1根
1小块
八角 4颗
小茴香 约50颗
花椒 约30颗
2茶匙(10克)

咸鸭蛋的做法  

  1. 把生鸭蛋用清水洗净后,再用纸巾擦干鸭蛋表面的水分,放在室内自然风干10分钟后,装入可以密封的保鲜袋

  2. 大葱斜切成粗丝,姜去皮后切成丝

  3. 锅中倒入1000ml的纯净水(一定要纯净水),放入葱丝,姜丝,八角,小茴香,大火烧开后,继续煮2分钟,然后放入腌制盐(水和盐的比例是4:1)和糖搅匀,再煮一分钟

  4. 关火,将盐水晾凉后加入高度白酒搅匀

  5. 混合后的液体,倒入放鸭蛋的袋子里密封好

  6. 装鸭蛋的密封袋外面,再套2个塑料袋,扎紧塑料袋的口(让里面装鸭蛋的保鲜袋立着放哈,这样可以让鸭蛋充分被浸泡在液体里)。然后,放在室内的阴凉处,放置45--50天就可以了。食用前,记得煮8分钟哦

小贴士

通常腌咸鸭蛋,需要有一个大坛子。但对于现代的年轻人来说,看到做咸鸭蛋还得去整个坛子回来,估计就得放弃试做了。那么我们就用咱们手边都能买到的工具做吧。

煮好的咸鸭蛋一定不要趁热吃,千万不要像煮鸡蛋一样吃热的。热的咸鸭蛋会有腥味,而凉的就完全不会哈。

腌制盐,在超市卖调料的货架有售,一般都会放在最下层。

自己在家做咸鸭蛋,有几点非常重要的地方,请你注意哈:
1)洗净的鸭蛋一定要擦干水分,再自然风干一会儿。在装入袋中时,鸭蛋绝对不能有一点水分。
2)如果不用可以用水密封的那种坛子做,就一定用可以密封的结实的保鲜袋做吧。而且,密封保鲜袋不可以是用过的哦。
3)在制作过程中,不管是鸭蛋,保鲜袋,锅,或者你的手,都要保证是无油的。
4)另外,一定要用纯净水来煮料。实话实话,我不知道这是为啥。做这个咸鸭蛋前,我特意请教了5星级酒店的中餐厨师。
5)冷却后的水,必须放高度白酒。北京的二锅头就很好,度数高,价格便宜。
6)一般腌咸鸭蛋30多天就好了。但我这个方子,我建议你放置45—50天。
 

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于 2011-03-14 13:14:31
73 收藏


咸鸭蛋的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部1条答疑