然子
清蒸野生江白鱼
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用料
清蒸野生江白鱼的做法
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一条野生江白鱼去鳞洗净 切成三段 花刀后用少盐和花椒抹匀入冰箱腌渍一天
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红椒洗净后 切小丁 用少盐腌起来
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取出白鱼晾干后将其中一个中段入碗内放葱、姜丝和黄酒
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蒸锅入水 大火 待水煮滚后 放入白鱼蒸约8分钟后取出葱姜丝倒掉鱼汁
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重新放入葱、姜、青蒜、一点白糖和腌过的红剁椒 滴入黄酒大火蒸2分钟即可
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炒锅入少油 油热时 放入葱姜爆香 捞出葱姜弃之 将热油浇入铺在鱼身上的红椒和葱姜上
小贴士
鱼用盐码过 所以蒸的时候 不用再放盐
蒸鱼时放入一点鸡油最好 不过我嫌鸡油腻
鱼的头尾可用油煎香过红烧 也可待其冷后撕成小条做冷盘搭酒
蒸鱼时放入一点鸡油最好 不过我嫌鸡油腻
鱼的头尾可用油煎香过红烧 也可待其冷后撕成小条做冷盘搭酒
