海鲜酸辣汤

3 人做过这道菜
一碗开胃又暖身的汤----海鲜酸辣汤。

用料  

鲜虾 5只
鲜贝 6个
鲜鱿鱼头 1个
冬笋 1小块
豆腐 1/4盒
干木耳 5朵
鸡蛋 1个
香菜 1根
米醋 3汤匙(45ml)
1茶匙(5克)
1/2茶匙(3克)
白胡椒 1/2茶匙(3克)
味精 1/4茶匙(1克)
水淀粉 4汤匙(60ml)
香油 1/4茶匙(1ml)

海鲜酸辣汤的做法  

  1. 将干木耳泡发后洗净,切成丝。冬笋切丝,北豆腐也切成大小相似的丝。鸡蛋打散备用

  2. 把鲜虾去皮,去纱线后洗净,然后用刀片成片。鲜贝洗净后用手撕成丝。鱿鱼头长3厘米长的段

  3. 锅中倒入清水,大火煮开后,将冬笋,虾,鲜贝丝,鱿鱼头,按次序分别放入锅中焯烫后捞出备用

  4. 将锅洗净后,加入清水,放入焯烫好冬笋,虾,鲜贝丝和鱿鱼头,再放入木耳丝和豆腐丝,调入米醋,盐,糖,和胡椒粉搅匀,煮开后调成中火,继续煮3分钟

  5. 此时,调入味精搅匀。改成大火,将水淀粉倒入,沿着同一个方向搅拌(顺时针或逆时针)

  6. 汤变的粘稠后,淋入鸡蛋液,打成蛋花即可关火。临出锅时,再烹入一点点醋,和香油。最后撒上香菜

小贴士

北方的酸辣汤里加的是白胡椒粉,南方则是放豆瓣酱。大家可以根据各自的口味加入不同的调料。

鸡蛋花,打得又薄又漂亮的技巧是:先在汤中加入水淀粉,待汤变的粘稠,趁汤滚开的时候,迅速将蛋液均匀的淋入。如果觉得打出的蛋液还不够薄,下次,可以在蛋液中加一点点清水。

做海鲜酸辣汤,一定要先把海鲜提前焯烫一下,否则汤里会有腥味。

不放海鲜的话,可以选择用,冬笋,猪里脊,豆腐,鸡蛋这些原料来做。冬笋还需要焯烫,猪里脊切成细丝,不需要焯烫,直接放入水中,但水开后,一定要撇去浮沫,再放入豆腐和鸡蛋,及所有调料。

酸辣汤,酸辣汤的酸只要借助于醋,而辣的味道来自于白胡椒,因此白胡椒是不可以不放的哈。喝完之后,全身都暖洋洋的,很适合寒冷的冬天哦。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱创建于 2011-03-14 11:54:09
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海鲜酸辣汤的答疑

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