丝瓜炒油条

10 人做过这道菜
不管什么时候,也不管在什么地方,只要餐桌上有油条这种东西,它都会镇压群芳,成为诱惑Top排行榜上,我No.1的早餐选择。随着年龄越来越大,品尝的美味越来越杂,我发现,自己执着热爱的,似乎还是童年的那些个味道。

蒙特梭利早期教育说,3岁之前的经历,决定孩子的一生。在这方面,我深有体会,我现在所有的性格形成,兴趣爱好,乃至思考问题的呆傻方式,和待人接物的不靠谱儿行为模式,都仰仗于我妈当年对我毫不上心,稀里马虎的早期教育。

而,我姥姥则对我产生了最加深远的影响,主要在味觉方面。钟爱美食的我,吃过,做过的菜,少说几千个肯定有了。但,至今还如此沉迷一个做菜段位极差的女人的烹饪手艺,可想而知,这种影响是多么的深入骨髓啊。

你知道,你为什么喜欢家乡的小吃吗?哪怕它是一块臭豆腐?或者一碗在别人看来臭不可闻的豆汁儿?你知道为什么,你妈妈的厨艺不精,但漂泊在外的你,每每最想念的都是她亲手为你端上的那一盘无色无味且无形的家常菜么?你曾留意过,你有过多少次,热情澎湃,激动万分的给你的朋友和同事介绍家乡的美食,吹嘘家中某人做的某一道菜么?

5岁之前的饮食经历,决定着我们一生对食物的偏好,你知道吗?就算你这辈子有机会尝遍人间所有的食物,但在你骨子里,最爱的,最思念的,甚至有一天会为其流泪的,都是你童年的味觉记忆。

你知道为什么么?因为,她链接着你久久未曾留意的亲情。

转眼间,我姥姥已经去世10年了。我小时候,是由她带大的。很多个中午,当我跟院子里的小朋友经过一上午的肉搏,鼻青脸肿,膝盖挂着皮开肉绽的血嘎巴回来之后,她都说,没事儿没事儿,女孩子也不能那么娇气,摔就摔了,破就破了。然后拿起一条湿毛巾,把我的脸强行擦吧擦吧,就按坐在我的小饭桌儿前。趁着我喝鸡蛋西红柿汤的时候,她就会用早晨吃剩的油条,和院子里自家中的丝瓜,给我“凑合”出一盘丝瓜炒油条。这个场景,这个味道,我想,等到我去世之前,我也死活都不会忘记的。

拍摄这道菜的时候,我一直强忍着眼泪,但现在,却怎么强忍,也忍不住了。

用料  

红椒碎 点缀用(but我忘放了)
嫩丝瓜 2根
油条 1根
大葱 1节
1茶匙(5克)
味精 1/4茶匙(1克)
香油 1/4茶匙(1ml)

丝瓜炒油条的做法  

  1. 将丝瓜去皮,切成滚刀块儿,放入淡盐水中浸泡,避免氧化变黑

  2. 把油条切成1㎝长的段。大葱切成片

  3. 炒锅中倒入油,待油温7成热时,放入油条,把油条煎成金黄色,外层有明显的焦脆感,盛出备用

  4. 煮锅中倒入水,大火煮开后,放入丝瓜块,焯烫2、3秒后马上捞出,充分沥干水分

  5. 炒锅中倒油,待油温5成热时,倒入盐,把盐炒出香味后,放入大葱片爆香,随后放入丝瓜,待丝瓜炒软后,放入煸好的油条,最后放入味精炒均即可

  6. 装盘后,放一些切好的红椒碎点缀会更好看,but我给忘了

小贴士

在文字步骤(5)中,一定要先炒盐,将它炒香,再放入丝瓜煸炒。这样做的目的,是使丝瓜更容易入味。炒过的盐的味道,与直接往菜中撒盐的味道是略微不同的,你可以试试看,尤其在炒这种特别容易熟的蔬菜。比如:丝瓜,油麦菜等。

丝瓜,要买很嫩的,吃起来口感才好。很嫩的丝瓜,不需要用刮皮器去削皮,用一个有棱的筷子,就可以将丝瓜的皮去掉,丝瓜的表面还不容易变黑。

丝瓜肉暴露在空气中,是很容易氧化变黑的,因此,切好后,放入淡盐水中浸泡,是个很有效的方法。制作之前,再从水里捞出来。

焯烫丝瓜的步骤,不建议省略,因为焯烫过的丝瓜,可以去除掉丝瓜的一些生味,而且先焯烫再炒制的丝瓜,口感更嫩。

油条,就是我们平时早餐吃的油条,炒这道菜,建议大家用剩油条,就算是新买的,也让它冷却后再用来炒。切起来会比较齐整,炒起来,也更脆口。

味精是粮食的提取物,是一种很安全的食品调味剂,只要不是过量使用,对人的身体没有任何伤害。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 
该菜谱创建于 2011-03-14 11:51:13
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丝瓜炒油条的答疑

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