鸡肉饭

4 人做过这道菜
何必再去吉野家-----鸡肉饭。

用料  

鸡腿 1只(350克,去骨)
熟米饭 150克
西兰花 5朵
白菜花 5朵
胡萝卜片 2片
片葱 5片
2片
黑胡椒 1/2茶匙(3克)
1/2茶匙(3克)
料酒 1茶匙(5ml)
生抽 2茶匙(10ml)
老抽 1/2茶匙(3ml)
1/2茶匙(3克)
水淀粉 1汤匙(15ml)

鸡肉饭的做法  

  1. 鸡腿去骨洗净。将西兰花和白菜花,在淡盐水中浸泡5分钟后洗净,沥干水分

  2. 盘中放入鸡腿肉,放入黑胡椒,盐,料酒,葱,姜,拌匀后,腌制20分钟以上,有时间给肉做个“按摩”的话,会更入味

  3. 趁着腌制鸡肉的时间,把西兰花,白菜花和胡萝卜片,焯烫半分钟,捞出后放入冷水中过凉,然后沥干备用

  4. 锅中倒入油,待油温5成热时放入葱片,小火煸出香味后,转大火,将腌好的鸡腿肉带鸡皮的那面朝下煎,1分钟后翻面,另一面同样也煎1分钟

  5. 鸡腿两面都煎好后,倒入水,水量没过鸡腿。锅中加入生抽,老抽,糖,调匀后煮开,盖上锅盖,用中火烧10分钟左右(烧得时候,肉朝下,皮朝上)

  6. 将炖煮好的鸡腿肉拿出。锅中的汤烧开后,淋入水淀粉勾芡成酱汁

  7. 把米饭盛入碗中,鸡腿肉切成条,和西兰花,白菜花,胡萝卜一起放在米饭上,淋入酱汁即可

小贴士

这道菜,如果为了好看,可以在文字步骤(6)之后,将炖煮好的鸡腿肉拿出后,再另起一个煎锅,将带皮的一面,煎成焦黄色,然后再切条放入碗中。那样的话,成品会更好看。当然,如果你怕麻烦,可以省略这一步。

腌制鸡腿肉时,有时间的话最好给肉做个“按摩”。这样做的原因有两个,一是:充分“按摩”后鸡腿肉更易入味;二是,用手“按摩”后,鸡肉的肉质会变散,更好熟。

煎鸡腿时,一定要先煎带鸡皮的那面,再翻面煎。如果先煎带肉的那面,鸡腿会散掉。

文字步骤(5),炖煮的步骤,是为了使味道更好的渗透到鸡肉里。如果你没时间,可以省略炖煮鸡腿肉的步骤,把酱汁做的味道咸一些。

焯蔬菜,尤其是绿叶蔬菜时,要在水开后加少许盐和油,蔬菜焯好后马上倒入凉水里冰一下。这样会使绿色蔬菜颜色更好看,味道也好吃。

不建议大家用鸡胸肉代替鸡腿肉做这道鸡肉饭,相比较而言,还是鸡腿肉口感更嫩一些。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

鸡肉饭相关分类

该菜谱创建于 2011-03-14 11:38:40
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鸡肉饭的答疑

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