老北京鸡肉卷

7 人做过这道菜
喜欢吃肯德基的请进---老北京鸡肉卷(鸡腿怎么剔骨,后面见详细图)

用料  

荷叶饼 5张
鸡腿 1个
黄瓜 1根
葱白 1根
炸鸡粉 1袋
甜面酱 50克
沙拉酱 25克
鸡蛋 半只

老北京鸡肉卷的做法  

  1. 将鸡腿剔骨,把鸡腿肉切成1cm宽,4cm长的条。黄瓜刷净切成1cm宽,4cm长的条,葱白切成5mm宽,4cm长的丝备用

  2. 在切好的鸡肉条中放入打散的蛋液,均匀的裹上蛋液后,蘸满炸鸡粉准备炸至

  3. 取一只深一些的小锅,倒入油,当油温8成热时,一条条的分次放入鸡肉条,炸到金黄色即可捞出

  4. 同时,蒸锅中倒入水,大火加热,待水开上气后,放入荷叶饼蒸半分钟。蒸好后,把饼一张张的放入不放油的平底锅中,用最小的小火烙成单面上色即可

  5. 在烙好的饼中,放上鸡肉条,黄瓜条,葱丝卷,挤上甜面酱和沙拉酱,卷好后即可食用

小贴士

炸鸡粉,可以选择超市卖的袋装炸鸡粉。如果你喜欢更加酥脆的鸡肉条,可以在炸鸡粉中掺入少许燕麦片(即食的那种)。

荷叶饼在很多超市可以买到,我选的是全聚德的荷叶饼,在卖冷冻饺子的柜台附近哈。

文字步骤(4)中,蒸好的饼就可以直接卷鸡肉等食用,但放入平底锅又烙了一下,是为了饼皮的颜色能更好看。但烙完之后会有点硬,没有关系,再放回蒸锅里蒸半分钟,或不开火,用蒸锅中原有的蒸汽烫1分钟就变软啦。

肯德基中的墨西哥鸡肉卷,和老北京鸡肉卷的做法一样,不过就是将黄瓜,大葱和甜面酱换成了生菜,西红柿,洋葱和沙拉酱。

鸡腿剔骨的方法:
1)用刀尖将鸡腿从中间划开。
2)把刀背放在鸡腿骨的底部骨头处。
3)用力将鸡骨敲断。
4)揪起底部小骨头,用刀压住长根的骨头,鸡腿的肉和骨头就分离啦。
5)将根部链接的地方切断,骨头不要。
6)将鸡腿肉改刀切成条即可。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 
该菜谱创建于 2011-03-14 08:48:43
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老北京鸡肉卷的答疑

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