熘肝尖

23 人做过这道菜

用料  

猪肝 1块(约400克)
黄瓜 1根
木耳 4朵
葱末 30克
姜末 30克
大蒜 4瓣
白醋 3汤匙(45ml)
1/2茶匙(3克)
干淀粉 1茶匙(5克)
生抽 1汤匙(15ml)
老抽 1茶匙(5ml)
料酒 1汤匙(15ml)
1/4茶匙(1克)
白胡椒粉 1/2茶匙(3克)
水淀粉 1汤匙(15ml)
香油 1/4茶匙(1ml)

熘肝尖的做法  

  1. 将木耳用冷水浸泡,充分泡软后去除根部,用手掰成一口大小的块。葱姜蒜都切成碎末。黄瓜洗净后切成菱形片

  2. 将猪肝切成薄片后,放入清水中浸泡15分钟,记得在清水中添加白醋

  3. 15分钟后,用清水反复冲洗猪肝,直到里面的血沫被冲净,控干水份放入碗中,加入盐和生粉腌制待用

  4. 取一只小碗,倒入生抽,老抽,料酒,糖,白胡椒粉,水淀粉和香油调成芡汁

  5. 锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入猪肝,炒到变色后捞出备用

  6. 把锅洗净后烧干,倒入少许底油,放入葱姜蒜末炒香,然后放入黄瓜和木耳翻炒

  7. 最后,把猪肝倒入锅中,迅速调入芡汁,大火快速翻炒约10秒钟即可

小贴士

猪肝一定要大火快炒,不要炒的时间太久,否则口感会变硬。因此,文字步骤(4)那碗料汁儿一定要提前准备好,不要在炒制过程中一样样的放,那样会延长烹饪时间。

猪肝一定要买新鲜的。颜色鲜红,外表有光泽的猪肝,一般就是比较新鲜的证明。

在清水中调入白醋,然后浸泡整块猪肝,2小时之后用清水反复冲洗,可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁,可安全食用。

如果比较着急的话,就将肝切成片置于盆中浸泡15分钟,并用清水反复冲洗,直到其中的血沫变没。

炒猪肝时火要大,炒到没有血水就要马上盛起,以免又老又硬影响口感。

参照这个菜谱,大家做出 23 作品

全部23个作品

 
该菜谱创建于 2011-03-14 08:19:09
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熘肝尖的答疑

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