羊蝎子火锅

2 人做过这道菜

用料  

羊蝎子 2斤
香菜 1根
1根
1小块
花椒 15克
小茴香 10克
孜然 15克
良姜 1小块(约15克)
草果 1个
香叶 2片
桂皮 1段
干辣椒 4个
白胡椒粒 15克
生抽 3汤匙(45ml)
老抽 2汤匙(30ml)
3茶匙(15克)
料酒 3汤匙(45ml)

羊蝎子火锅的做法  

  1. 把羊蝎子清净后,放入锅中,倒入可以没过羊蝎子水量的凉水,大火煮开后,煮5分钟左右,捞出羊蝎子,用水冲净浮沫,并倒掉锅中焯烫的水

  2. 炒锅中倒入油,待油温5成热时,倒入除干辣椒以外的所有香料,煸炒出香味后,放入焯好并清洗干净的羊蝎子,炒3分钟左右

  3. 等羊蝎子炒出香味后,将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中,锅内倒入可以没过肉的开水,放入干辣椒。大火烧开后,将沫子撇掉,改成中小火,然后倒入生抽,老抽和料酒,盖上盖子炖1个半小时

  4. 当羊蝎子炖至1个小时的时候,倒入盐,在临出锅前撒上香菜即可

小贴士

制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜,它能将羊肉的腥膻味道变为香醇,大家一定要记得放。这种香料,在大型农贸市场,卖调料的地方都有售,实在不行,问问中药店哈。

羊蝎子,是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订,肉多,价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得,普通蝎子炖出来更好吃。

另外,在这道菜里,八角(大料)不要放。它虽然也和其他香料一样,能去肉的腥味,增添肉香,但和羊肉放在一起,不是很搭。

购买羊蝎子时,请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀,肯定完成不了这项重任。

孜然和白胡椒粒,千万别忘记放,它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。

炖肉,要用中小火,这样炖出来的肉才会香。

盐不要过早的放入,否则,肉质会发紧,不易炖烂。

做好的羊蝎子,也可以放在锅中,继续在电磁炉上加热,吃过肉骨头后,用锅中的汤,涮制其他你喜欢的东西,比如:羊肉片,白菜,豆腐,粉条,菌类,土豆。。。。。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2011-03-14 08:14:29
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羊蝎子火锅的答疑

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