羊蝎子火锅
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人做过这道菜
用料
| 羊蝎子 | 2斤 |
| 香菜 | 1根 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 花椒 | 15克 |
| 小茴香 | 10克 |
| 孜然 | 15克 |
| 良姜 | 1小块（约15克） |
| 草果 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1段 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 白胡椒粒 | 15克 |
| 生抽 | 3汤匙（45ml） |
| 老抽 | 2汤匙（30ml） |
| 盐 | 3茶匙（15克） |
| 料酒 | 3汤匙（45ml） |
羊蝎子火锅的做法
-
把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水
-
炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右
-
等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时
-
当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可
小贴士
制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。这种香料，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，实在不行，问问中药店哈。
羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得，普通蝎子炖出来更好吃。
另外，在这道菜里，八角（大料）不要放。它虽然也和其他香料一样，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。
购买羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀，肯定完成不了这项重任。
孜然和白胡椒粒，千万别忘记放，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。
炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。
盐不要过早的放入，否则，肉质会发紧，不易炖烂。
做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆。。。。。
羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得，普通蝎子炖出来更好吃。
另外，在这道菜里，八角（大料）不要放。它虽然也和其他香料一样，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。
购买羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀，肯定完成不了这项重任。
孜然和白胡椒粒，千万别忘记放，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。
炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。
盐不要过早的放入，否则，肉质会发紧，不易炖烂。
做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆。。。。。
