酱汁牛柳荷兰豆

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用料  

荷兰豆 200克
牛里脊 300克
鸡蛋 1个
大蒜 3瓣
排骨酱 2汤匙(30ml)
料酒 1汤匙(15ml)
老抽 1/2茶匙(3ml)
白胡椒粉 1/4茶匙(1克)
黑胡椒粉 1/4茶匙(1克)
干淀粉 1汤匙(15克)
1/2茶匙(3克)
水淀粉 1汤匙(15ml)
香油 1/4茶匙(1ml)

酱汁牛柳荷兰豆的做法  

  1. 将荷兰豆择去两侧的筋后洗净,大蒜去皮切成薄片

  2. 把牛里脊肉切成2毫米后的薄片,放入碗中,调入料酒,老抽,白胡椒粉,黑胡椒粉,干淀粉,排骨酱(或蚝油),和1/4个蛋清,搅拌均匀后腌制10分钟

  3. 锅中倒入清水,加入少许盐,淋入1茶匙植物油,水开后放入荷兰豆焯烫30秒钟后捞出,过冷水后充分沥干水分,改刀将荷兰豆对半切开,摆入盘中

  4. 炒锅中倒入油大火加热,待油7成热时,放入切好的蒜片,炒出蒜香味后,放入牛肉片快速煸炒至变色,约1分钟后,淋入水淀粉勾芡,出锅前淋入香油即可

小贴士

牛里脊肉很容易熟,煸炒至变色后,基本就熟了,不要过度烹饪,否则肉中的水分流失,反而导致口感不好。
**这道菜的做法非常简单,只要有新鲜的肉,齐全的调料,就能保证这道菜的口味,那些刚学做饭的小主妇也不会失败。
**牛肉的切法很重要,如果切的方法不对,炒出来的肉片咬起来会比较费劲哦。详细的切肉方法,请看这里。
**在焯烫荷兰豆的水中,放入一点油,可以让焯出来的青菜颜色更加碧绿。放盐的作用,是可以让荷兰豆有点咸味。
**牛里脊可以用猪里脊代替,荷兰豆也可以用西兰花等代替,根据自己和家人的口味做调整吧。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱创建于 2012-02-18 13:30:58
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酱汁牛柳荷兰豆的答疑

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