过桥米线

6 人做过这道菜

用料  

鸡架 半只
米线 150克
绿豆芽 1小把
韭菜 3根
榨菜 15克
豆皮 半张
猪里脊 25克
鹌鹑蛋 1只(煮熟的)
鸡胸肉 50克
香葱 1根
香菜 1根
鸡油 50克
海米 10个(如果是大的,3个就够)
火腿 15克
1小块
云南酸菜 10克
1茶匙(5克)

过桥米线的做法  

  1. 把鸡架洗净,放入锅中,倒入清水约1500ml,大火煮开后,撇去浮沫,然后转成中火,放入姜片,盖上盖子,熬煮2个小时后加入盐调味,把鸡架取出,只留鸡汤备用

  2. 把鸡油洗净,用厨房纸巾擦干。放入锅中,倒入食用油,用小火熬制,熬到鸡油化没后,将渣滓滤掉,把油倒入容器里备用

  3. 把猪里脊,鸡胸肉,火腿切成超级薄的片(在您的能力范围内切得越薄越好),绿豆芽,豆皮,开水里焯烫一下。韭菜,香菜切成2cm的段,香葱切末备用

  4. 将海米放入无油的锅中,用小火慢慢炒,炒到海米的颜色变深,水分蒸发,味道散发出来,就可关火盛到案板上,用擀面杖擀成细碎的海米末

  5. 锅中倒入水大火煮开后,放入米线,水再次煮开后,马上捞出米线,沥干备用

  6. 把石锅放在火上加热,然后把海米末放入,将熬好的鸡油加热至9成热,淋在海米末上,然后倒入加热好的鸡汤,依次放入猪肉片,鸡肉片,火腿片,焯好的米线,绿豆芽,豆皮,韭菜,香菜,最后放入煮好的鹌鹑蛋

  7. 滚热的米线就着云南酸菜,开吃吧

小贴士

新鲜的米线在超市,可以买到,一般都在冷藏柜里。

熬鸡汤时,要用中火,这样最后出来的汤不会是白色的清汤,而是颜色浑厚的浓汤。

肉片切的尽量薄些,因为是利用锅内汤的温度使肉迅速变熟的,所以,太厚吃着不放心哈。

鹌鹑蛋可以放生的,同样也是利用汤的温度使蛋变熟。如果不放心的话,还是煮熟较好。

云南酸菜如果不方便找到,也可以不放,搭配其他小咸菜吃。

如果家中有做好的酥肉,放到米线里那就最好不过啦。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 
该菜谱创建于 2011-03-14 08:10:47
521 收藏


过桥米线的答疑

关于过桥米线的做法还有疑问? 提一个问题