奶香苹果派

7 人做过这道菜

用料1 (派皮材料)

低筋面粉 75克
淡奶油 30克
高筋面粉 75克
1/2茶匙(3克)
黄油 100克
30克

用料2 (杏仁奶油馅材料)

红富士苹果 2个
黄油 50克
美国大杏仁 50克
糖粉 50克
鸡蛋 1个
细砂糖4茶匙(20克)
黄油 20克

奶香苹果派的做法1 (制作派皮)

  1. 将低筋面粉,高筋面粉,盐混合放入盆中,然后加入切成小块的黄油丁(不需提前软化),用刮板不停在黄油和面粉之间不停的切动

    奶香苹果派的做法 步骤1
  2. 当黄油和面粉被切成松散的沙粒状时,将水和鲜奶油的混合物倒入,先搅拌一下,再用手将其揉成均匀光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冷藏室静置1小时

    奶香苹果派的做法 步骤2
  3. 1小时后,将面团从冷藏室内取出

    奶香苹果派的做法 步骤3
  4. 在案板上均匀的撒上一层薄薄的面粉,用擀面杖将面团擀成约0.3cm厚的面皮

    奶香苹果派的做法 步骤4
  5. 然后将面皮压入派盘中,并用手指将模具内的花纹压出,用擀面杖擀去模具上方多余的面皮。接着用叉子在面皮上扎一些孔备用

    奶香苹果派的做法 步骤5

奶香苹果派的做法2 (杏仁奶油馅)

  1. 把美国大杏仁放入搅拌机中打碎。将放在室温软化后的黄油放入碗中,用打蛋器搅拌至顺滑,然后加入糖粉拌匀

    奶香苹果派的做法 步骤1
  2. 接着将打散的蛋液分几次一点点的加入,直到搅拌均匀

    奶香苹果派的做法 步骤2
  3. 接着加入杏仁碎搅拌均匀,杏仁奶油馅就做好了

    奶香苹果派的做法 步骤3
  4. 在做好的派皮上均匀的涂抹一层杏仁奶油馅,然后将切成薄片的苹果均匀的码放在派皮上,再均匀地在上面撒上细砂糖和黄油丁

    奶香苹果派的做法 步骤4
  5. 烤箱预热后,以180度的温度烤约40分钟左右,直到派皮呈现淡淡的金黄色,苹果片变软,产生漂亮的金色和微微的焦色即可

    奶香苹果派的做法 步骤5

小贴士

1,派皮面团以软硬适中,基本不沾手为宜。配方中的水可以先放入80%,然后依据面团软硬,再酌情添加,不要一次都倒进去。
2,放入冷藏室静置面团的目的,是让面团得到充分的松弛,这样会更容易擀开。
3,杏仁奶油馅中的杏仁碎,可以直接用美国大杏仁放入搅拌机中打碎,也可以超市或烘焙店里出售的杏仁粉,无皮杏仁粉也可以。
4,派皮内铺有约0.2cm厚的杏仁奶油馅即可,不要铺的太多,不利于烤制。
5,苹果片的厚度约为0.1cm左右,切好的苹果片要放在盐水中浸泡后再使用,以免氧化变黑,影响美观。
6,苹果片要由外圈向里圈一团一团的铺,外圈的苹果片可以遮住模具的边缘和派皮,在烤的过程中,它会慢慢软下来,缩回到派皮的内部。
7,苹果派出炉后,可以在表面上再筛一些糖粉,效果会更好。也有很多人喜欢撒一层肉桂粉在上面食用。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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该菜谱创建于 2012-01-17 15:59:48
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奶香苹果派的答疑

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