豆沙辫子面包

13 人做过这道菜

用料1 (面团材料)

高筋面粉 150克
低筋面粉 150克
细砂糖 50克
2克
奶粉 20克
干酵母 1/2茶匙(3克)
鸡蛋 1个(约30克左右)
150克
黄油 30克

用料2 (其他配料)

红豆沙馅 150克
白芝麻 20克(黑芝麻也可以)
全蛋液 20克

豆沙辫子面包的做法  

  1. 将面粉,细砂糖,盐搅拌均匀。然后加入奶粉和干酵母拌匀,再加入鸡蛋和水。将上述所有材料揉合成面团,揉至能抻出较厚且不光滑的膜

    豆沙辫子面包的做法 步骤1
  2. 加入软化的黄油继续揉合,一直揉到取一小块面团,能抻开光滑且薄至透光的薄膜,这样面团就揉好了

    豆沙辫子面包的做法 步骤2
  3. 然后将面团滚圆,放在温暖湿润的地方,发酵约45分钟-1小时

    豆沙辫子面包的做法 步骤3
  4. 1小时后,面团变成发酵前的1-1.5倍大,用手指沾些面粉戳入中间,抽出手后,孔洞基本不回弹

    豆沙辫子面包的做法 步骤4
  5. 然后将面团平均分成12份,每个面包用6份,共两个面包,滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟

    豆沙辫子面包的做法 步骤5
  6. 辫子面包的做法:将松弛好的面团擀开呈长条形,将约10克的豆沙馅抹在面皮上,然后横向将面皮卷起成圆柱形,并搓长至25cm左右,封口要捏紧

    豆沙辫子面包的做法 步骤6
  7. 按以上步骤,将一个面包的全部六条面团搓好,然后将六条放在一起并将头部捏在一起捏紧

    豆沙辫子面包的做法 步骤7
  8. 接着将第6条辫子压过第1条,然后再将第2条压过第6条,再把第1条压过第3条,接着把第5条压过第1条,然后把第6条压过第4条,接着再重复2压6,1压3,5压1,6压4的步骤,直到完全辫好,将两端收口捏紧

    豆沙辫子面包的做法 步骤8
  9. 放在温暖湿润的地方最后发酵约1小时,发酵好以后,在面包表面均匀地刷上全蛋液,然后在辫子的花纹处沾上芝麻,放入预热好的烤箱中下层,以180度烤约25分钟左右至表面金黄即可

    豆沙辫子面包的做法 步骤9

小贴士

1,除了豆沙馅以外,也可以根据自己的喜好,使用其他的馅料,比如果酱,巧克力,蜂蜜杂果等。
2,如果包好馅料的面团不能一次性搓成25cm长,可以搓完一次静置一会让其松弛,然后再搓长就容易多了。
3,六条辫子的头尾结合处一定要捏紧,防止在发酵和烘烤的时候裂开。
4,在“编织”过程中辫子的名称不是一成不变的,随着其位置的变化,名称也随即发生改变,比如第6根压住了第1根,那么下一步的时候刚才的第6根就变成了第1根,原来的第5根,就变成了第6根。(有点晕吧?哈哈,看文字晕,但自己动手做就不会啦)
5,辫子要辫的紧一些,辫到最后收口的时候不太好辫,要坚持辫到不能再辫,然后再将收口捏紧。
6,先在手指上沾点水,然后用手指去沾些芝麻,然后再将芝麻粘到面包的花纹上,这样比较好操作。
7,另外,菠萝包和豆沙辫子的面包使用一种面团。学会了这种面团的制作,一个香香的菠萝包,也就近在咫尺喽。

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

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该菜谱创建于 2012-01-17 15:08:28
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豆沙辫子面包的答疑

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