麻辣香锅

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千万别把麻辣香锅想复杂了,其实它是一道完全可以随意发挥的大杂烩,搜罗一下冰箱里的食材,只要有肉有菜就能做。时间不是用在烹饪上,而是用在备料上。当然,还有最关键的是一定要有一包麻辣香锅调料,自己研制也可以,就是太复杂了,不适合家庭烹饪。

用料  

葱姜蒜 适量(多点无妨)
洋葱 半个
红薯粉 适量
土豆 2个
芹菜 适量
口蘑 适量
西兰花 适量
适量
午餐肉 1盒
麻辣香锅调料 适量
花椒粉 适量
适量

麻辣香锅的做法  

  1. 备料:葱姜蒜(多点儿无妨)

    麻辣香锅的做法 步骤1
  2. 备料:半个洋葱,随意切块。

    麻辣香锅的做法 步骤2
  3. 备料:红薯粉,提前泡1-2小时。用宽粉条也可以吗,粉丝不适合,很容易炒烂。

    麻辣香锅的做法 步骤3
  4. 备料:芹菜切条,土豆切片。不管吃辣火锅还是麻辣香锅,土豆都是最好的配菜,但处理好了还是要掌握火候和小技巧的。喜欢的话,也可以放红薯片。

    麻辣香锅的做法 步骤4
  5. 备料:口蘑适量。口蘑记得一定要切大块点儿,一分为四就可以,否则块太小,炒炒就缩了。菇类蔬菜还可以用香菇,金针菇,也都好吃。

    麻辣香锅的做法 步骤5
  6. 备料:西兰花掰成小朵,洗干净。菜花也可以。

    麻辣香锅的做法 步骤6
  7. 备料:虾,有头没头都可以,越大越好。

    麻辣香锅的做法 步骤7
  8. 备料:午餐肉切片,必不可少。

    麻辣香锅的做法 步骤8
  9. 成败关键点:做一小锅开水,水开后关火,把土豆片放进去,烫熟,又不至于太软,否则一炒就碎了。

    麻辣香锅的做法 步骤9
  10. 成败关键点:粉条不要煮,用开水泡半分钟后,马上把热水倒掉,改用冷水泡。记得一定入锅前再倒掉水。这样炒出来的粉条,不至于是一大坨,也不会一炒就烂。

    麻辣香锅的做法 步骤10
  11. 成败关键点:麻辣香锅调味料。只要是听说过的大品牌都可以试试,选自己喜欢的。

    麻辣香锅的做法 步骤11
  12. 不算太热的油锅里中小火爆香辣椒和花椒,稍微变色后就捞出倒掉,再爆香葱姜蒜,油可以稍微多点儿。(吃不了太辣的话,可以省略炒辣椒和花椒这步)

    麻辣香锅的做法 步骤12
  13. 葱姜蒜爆香后加入洋葱炒软

    麻辣香锅的做法 步骤13
  14. 芹菜段入锅煸炒

    麻辣香锅的做法 步骤14
  15. 土豆片入锅煸炒,如果此时的土豆片还有点儿硬,就在锅里加点儿水盖盖子焖一会儿,至土豆不太硬即可。

    麻辣香锅的做法 步骤15
  16. 加菜煸炒的原则就是偏硬的先处理先入锅,如果有藕片,也应该这时加入。这时候锅里东西还不多,方便翻炒,就可以加入磨碎的花椒粉(没有可省略)和麻辣香锅调料煸炒,具体加一包还是半包根据吃饭的人口和喜辣程度自定。

    麻辣香锅的做法 步骤16
  17. 口蘑,西兰花,虾和午餐肉可以一起加到锅里,都是比较好熟的食材。

    麻辣香锅的做法 步骤17
  18. 最后加粉条,翻炒尝味道,如果不够咸再加盐调味就可以关火上桌了。

    麻辣香锅的做法 步骤18
  19. 直接一大锅端上桌,至少2碗米饭起步,香得嘞!

    麻辣香锅的做法 步骤19
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    麻辣香锅的做法 步骤20

小贴士

能加到麻辣香锅里好吃的食材还有:藕,油豆皮,鸡翅,五花肉,鹌鹑蛋,鱼丸等等。

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