鱼头泡饼

26 人做过这道菜
我妈妈最爱吃的菜-----鱼头泡饼。

用料  

烙饼 400克
鱼头 半只(胖头鱼的)
大葱 1根(只要葱白)
1块(半个鸡蛋大小)
桂皮 1段(约拇指长短)
香叶 2片
大料 2个
花椒 约20粒
2茶匙(10克)
老抽 2茶匙(10ml)
3茶匙(15克)
3茶匙(15ml)
香油 1/2茶匙(3ml)

鱼头泡饼的做法  

  1. 将胖头鱼的鱼头切开,去掉鱼鳃部分后,将鱼头洗净沥干水分,最好用厨房纸巾按压掉表面的水分,以免在煎鱼头时,有油点爆出

  2. 把葱白,和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用

  3. 先用姜片擦一下锅的内壁,然后把锅坐到火上,大火加热,锅热后倒入油,待油7成热时候,放入鱼头放入,改成中小火,将鱼头两面煎成金黄色后,盛出备用。(煎好一面,再翻另一面,以免鱼头散烂)

  4. 在煎炸鱼头时,如果不使用不粘锅,锅底有可能会有一些糊,建议大家把锅洗净后,再进行下一步的操作

  5. 干净的锅中倒入底油,大火加热,待油温4成热时,桂皮,香叶,大料和花椒,闻到香味后,放入葱姜片炒香,然后倒入热水(水量约能没过鱼头的2/3处即可),调入老抽,糖,盐,煎好的鱼头

  6. 锅中的水煮开后,盖上锅盖,用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候,把烙饼切成小块儿放入汤里即可

小贴士

做鱼头泡饼的鱼头,最好选择胖头鱼的,鱼肉多,好吃。当然,如果买不到胖头鱼的鱼头,用别的鱼做也可以,就算用整条鱼来做,只要按照这个方法,都很好吃。

在购买鱼头时,一定先估算下家中锅的大小尺寸,别买回的鱼头比锅还大哦(我是做过这样的蠢事的)。一旦发生这样的事儿,也没关系,就切块炖吧,不影响吃,就是会不太好看。

鱼头在购买时,如果能让店家代劳切成两半就更好,鱼头部分比较坚硬,在家中自己切的话,会有点儿麻烦。

喜欢吃口味酥香的鱼头的,可以把醋随着其他调料一起放入。如果,您喜欢吃味道酸甜浓重的鱼头,可以在最后放醋。先放醋,和后放醋,在口感上会有一些小的差别。

泡饼的饼,最好用烙饼,筋道有嚼头,发面饼一泡就糟了,没法吃。如果自己不会烙饼的话,就在市场买现成的吧。想自己动手学做烙饼的话,请点击这里查阅详细的方法。

我个人建议,从外面买回的烙饼,放入鱼汤之前,可以在平底锅上用小火双面加热一下再切块放入,口感会更好。

参照这个菜谱,大家做出 26 作品

全部26个作品

 
该菜谱创建于 2011-03-14 01:19:22
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鱼头泡饼的答疑

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