西芹炒百合

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用料  

西芹 3根
百合 2颗
1/2茶匙(3克)
1/2茶匙(约3克)
水淀粉 1汤匙(15ml)(很稀释的)

西芹炒百合的做法  

  1. 将西芹摘去叶子,洗净后用刮皮刀轻轻刮去表面的一层老皮,斜切成4cm的段

  2. 百合切去头部和尾部,用手掰开成瓣,然后清洗干净

  3. 将盐,糖,水淀粉混和成调料汁备用

  4. 锅中放少少量油,大火加热,待油温5成热时放入西芹,中火炒至西芹微塌(大约1分钟左右)后,倒入百合翻炒2,3下,然后马上倒入芡汁,翻炒均匀后即可出锅

小贴士

由于西芹表面的老皮比较硬,所以要用削皮器轻轻的刮去那层老皮,这样炒出的西芹口感才很嫩。普通的芹菜,或本身就很纤细的芹菜就不用刮皮了。

如果不马上炒的话,需要将切好的百合放入水中浸泡,防止氧化变黑。

百合炒的时间久了口感就不脆了,而且颜色也会变暗,所以要临出锅时放入,翻炒几下后马上倒入调好的汁,炒匀就马上出锅。千万不要延长加热时间,否则百合会变黑,很影响美观,也影响口感。

要是做家宴的话,建议这道菜最后做。百合炒好的时间久了就会出现锈色了。
 
该菜谱创建于 2011-03-14 01:10:47
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