返璞归真chen
红糖包子
8.1
综合评分
272
人做过这道菜
小时候妈妈经常做红糖包子给我们吃，在那个时候有包子馒头吃是件很高兴的事，在那些物质匮乏的年代，糖是要凭票买的，特别是白糖，每个月只有一点点，是不可能拿来做包子吃，那得要多少糖啊，偶尔能喝杯白糖水那就像过节一样。有些时候红糖在黑市上能买到，所以妈妈为了我们能吃到糖经常托人在农村场镇赶集的时候从黑市上买一些红糖回来。我爸爸从来不挑食，但他特喜欢甜食，只要是甜的他都说好吃，我从小到大也喜欢吃甜食，尽管经常有人告诫我吃糖要发胖，但是我还是喜欢冒这风险，这大概是遗传了我的爸爸吧。
我已经n多年都没有吃过红糖包子了，在我的记忆中小时候吃的红糖是那种像红专块一样大的一块一块的红糖，妈妈做包子时要先拿刀像削铅笔似的把红糖削成屑，再放两勺面粉一拌就成红糖馅了，尽管那馅只有红糖和面粉，不像现在做的陷还要放很多配料，但蒸出来的包子确软软的，咬一口那浓浓的糖汁就粘在嘴角上，再用舌头一舔那感觉真是难以让人释怀。改革开放以后，物质丰富了，市场上什么都有卖的，那种土土的食物几乎被人遗忘了，但是在我的脑海里始终有那抹不去的记忆中的味道——红糖包子
我已经n多年都没有吃过红糖包子了，在我的记忆中小时候吃的红糖是那种像红专块一样大的一块一块的红糖，妈妈做包子时要先拿刀像削铅笔似的把红糖削成屑，再放两勺面粉一拌就成红糖馅了，尽管那馅只有红糖和面粉，不像现在做的陷还要放很多配料，但蒸出来的包子确软软的，咬一口那浓浓的糖汁就粘在嘴角上，再用舌头一舔那感觉真是难以让人释怀。改革开放以后，物质丰富了，市场上什么都有卖的，那种土土的食物几乎被人遗忘了，但是在我的脑海里始终有那抹不去的记忆中的味道——红糖包子
用料
红糖包子的做法
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发面参看椒盐葱香花卷
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红糖馅的制作：把核桃和炒好的花生（花生衣剥不剥都可以）放在一个食品袋理用擀面杖来回碾直到把核桃、花生碾碎。把花生、核桃、芝麻放入红糖，加两大匙面粉，一大匙炼好的鸡油或猪油，如果没有加点无味的色拉油也可以，把所有的东西一起拌匀
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面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可，我现在用的是烤箱的发酵功能，如果没有参看椒盐葱香花卷
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将发酵好的面团放在撒有薄薄一层面粉的案板上充分地揉压出里面的空气
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将揉好的面粉切成12个剂子
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用擀面杖擀皮儿，中间厚四周薄，但是薄厚各自要均匀，尽量圆一点，直径7-8cm左右
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将皮放到手掌内，舀两大匙红糖馅，有粉的一面向着掌心，放馅儿，然后向着逆时针方向捏褶子一圈收口
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蒸锅中加入适量的凉水,将发酵好的包子生坯放入蒸锅中，盖上锅盖放20分钟二次发酵
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大火蒸15分钟关火（上大汽后15分钟）,再等5分钟后打开锅盖取出即可
小贴士
1、和面时牛奶的温度以35摄氏度左右为宜,要一点点地分次加入,以便更好地掌握用量，牛奶热的时候要比这温度高一点，因为放的时候要凉。
2、发面时如果没有烤箱特别在冬天要提高温度，铁锅里放一个架子，主要是不让面盆接触到热水，只是借用热水的蒸汽提高温度，接触到热水容易把酵母烫死，夏天一般在室温下就可以。
3、将包子生坯放入蒸锅时,生坯之间要间隔一定的距离,以免包子蒸熟膨胀后粘在一起，一般直径26cm的锅放6个包子胚子。
4、包糖包子，包子收口一定要注意，要收紧，不然蒸的时候糖要流出来。
5、馅里的油适当的多放一点也行，但面粉的比列要取好，多了发硬，少了流糖烫嘴。
2、发面时如果没有烤箱特别在冬天要提高温度，铁锅里放一个架子，主要是不让面盆接触到热水，只是借用热水的蒸汽提高温度，接触到热水容易把酵母烫死，夏天一般在室温下就可以。
3、将包子生坯放入蒸锅时,生坯之间要间隔一定的距离,以免包子蒸熟膨胀后粘在一起，一般直径26cm的锅放6个包子胚子。
4、包糖包子，包子收口一定要注意，要收紧，不然蒸的时候糖要流出来。
5、馅里的油适当的多放一点也行，但面粉的比列要取好，多了发硬，少了流糖烫嘴。
