返璞归真chen
绿豆酥
8.0
综合评分
48
人做过这道菜
酥皮点心是我国的传统点心，大概也是我们这一辈人吃的最多的点心，老少咸宜，又脆又酥的皮，咬一口那酥皮渣就就顺着嘴边跌落下来。电视剧激情燃烧的岁月里有一个片段，石光荣老家的亲戚来城里，走到商店的门口时说：“他们村的谁（我不记的具体的名子）的亲戚从城里带回点心到处显摆，吃的时候还用手接着下巴”我想大概就是这种酥皮点心。它看上去既不富贵，也不华丽,但那朴实无华的外表却裹着无限的甜蜜，那种香酥甜美的味道让人深深的眷恋。
实际上酥皮点心的制作并不复杂，主要是酥皮的制作，里边的馅可随意的变化，绿豆、红豆、莲蓉、枣泥等都可以，我做了几次感觉都挺好。
实际上酥皮点心的制作并不复杂，主要是酥皮的制作，里边的馅可随意的变化，绿豆、红豆、莲蓉、枣泥等都可以，我做了几次感觉都挺好。
用料
| 绿豆沙 | |
| 高筋面粉 | 160克（水油皮） |
| 猪油 | 70克（油酥） |
| 普通面粉 | 150克（油酥） |
| 细砂糖 | 25克（水油皮） |
| 水 | 80克（水油皮） |
| 芝麻 | （表面装饰） |
| 全蛋液（20个的料） | （表面装饰） |
| 馅料：绿豆沙 |
绿豆酥的做法
-
取绿豆沙400克分成20份
-
制作水油皮：高筋面粉+细砂糖+猪油50克+水80克左右先调成雪片状
-
反复揉面，揉成水油面团
-
普通面粉+猪油70克用手搓揉
-
反复搓揉成油酥面团
-
把水油面团和油酥面团用保鲜膜包好松弛20分钟左右
-
将松弛好的水油面团和油酥各分成平均的10份
-
把一份水油面擀圆皮包入油酥
-
包入后滚成球型状
-
用（8），（9）的方法把所有面团做完
-
取一份包好的面团
-
擀成长条形的薄皮
-
把一头紧紧地从下往上卷
-
直到全部卷完
-
把一个卷从中间等分的切开
-
把切开的卷立起来后按扁
-
把按扁的卷擀成圆皮
-
把一份绿豆馅包在里面
-
收口后，收口向下放入垫好油纸或硅胶垫的烤盘，照此方法把20个做完（我烤了两盘）
-
把做好的绿豆酥表面刷上全蛋液
-
在包好刷上蛋液的绿豆酥上撒上芝麻
-
烤箱预热到170度，上下火烤18分钟表面金黄就可以了
