扁豆炒肉丝

8 人做过这道菜
快手家常下饭菜

用料  

扁豆 200克(宽的)
猪里脊 80克
青辣椒 半个
红辣椒 半个
5瓣
干辣椒 6个
西班牙橄榄油 35ml
生抽 1汤匙(15ml)
老抽 1茶匙(5ml)
1/2茶匙(约3克)
1/4茶匙(约1克)
干淀粉 1茶匙(5克)
蚝油 1/2茶匙(约3克)
料酒 1茶匙(5ml)

扁豆炒肉丝的做法  

  1. 猪里脊去掉白色筋膜,清洗干净,顺着肉的纹理切成筷子粗细的丝(约4cm长),扁豆去掉老筋,斜着切成丝

  2. 约1cm宽),青红辣椒洗净后,同样切成细丝,蒜去皮,切薄片,干辣椒剪成小段,备用

  3. 将切好的猪肉丝,同生抽(5ml),老抽,料酒,盐(1克),糖,蚝油,干淀粉,橄榄油(3ml)拌匀(按顺

  4. 序依次放入),腌5分钟左右,备用

  5. 锅中倒入橄榄油(10ml),油温5成热时,放入腌好的猪肉丝,中火将肉丝炒白后盛出,备用

  6. 将剩余的橄榄油全部倒入,油温4成热时,放入一半的蒜片,接着,倒入干辣椒段,中小火,炒出香气(约1

  7. 分钟)后,放入煸豆丝,中火,继续煸炒。当扁豆丝变软,颜色变成翠绿色时,倒入生抽(10ml),放入青红椒

  8. 丝,炒好的肉丝,继续炒1分钟

  9. 扁豆丝即将出锅时,撒入剩余的蒜片,出锅,即可

小贴士

在腌制肉类的时候,放入一些西班牙橄榄油,会让腌料的味道更好的融合进肉里,还能给肉形成一层保护层,在烹饪时,减少肉中水分的流失,吃起来口感更好。品质好的西班牙橄榄油,从颜色上看是黄绿色的,从味道上分辨有淡淡的果香。你可以通过外包装看颜色,通过试用品闻香味。

猪肉建议选用猪里脊,因为这个部位炒出来的肉丝会比较嫩。

腌肉时放入少许的蚝油、糖会使炒出的肉味道更好。

扁豆一定要炒熟了再吃,否则容易引起不良反应。一般整个的扁豆做菜会比较费时间,切成丝就会大大缩短烹饪的时间。

最后放入几片蒜片,会很提味儿的,试试看。

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 
该菜谱创建于 2011-03-14 00:36:28
80 收藏


扁豆炒肉丝的答疑

关于扁豆炒肉丝的做法还有疑问? 提一个问题