杂蔬牛尾汤

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立冬后不知咋的天气有点反常,据说今年的立冬是近些年温度最高的,这两天艳阳高照,最高温度在20度左右,白天根本感觉不到已是冬季了。但是现在毕竟已进入冬季,早上、晚上出门已经能感觉到风如刀割般吹在你脸庞,而不再像秋风轻柔拂面了。入冬了温度说降就降,前段时间就降到过9度,空气也显得很干燥,嗓子始终觉得干干的,所以冬季人们需要不断的补充营养和水分来抵御寒流和润燥,而冬季也是最好的养生滋补季节,为自己煲一锅热腾腾的健康营养汤,喝一口暖胃、暖身、暖心。
冬天里煲汤可以选择一些热量大一点的材料,如:羊肉、牛肉,鸡肉等。汤也适合煲的浓一点,味可以厚重一些,如大酱汤、酱油汤、辣汤等。上次煲的牛尾汤比较清淡,而这次的牛尾汤我选择了有酱色的浓汤,而炖汤用的这几种菜搭配起来也非常营养。

用料  

杂蔬牛尾汤的做法  

  1. 牛尾泡半小时以上去除血水

  2. 水烧开,把牛尾放入开水中焯一下水再洗净(第二次除去血水)

  3. 姜切片、葱切成10cm长的段

  4. 洋葱切成块、红萝卜切滚刀、花椰菜掰成小块

  5. 西红柿切成扇形块

  6. 水烧开,把花椰菜放入开水中,同时滴几滴色拉油,花椰菜焯一下水后捞起沥干水分

  7. 炒锅放油20ml左右,烧到4-5成热

  8. 下姜片、大葱、5-6颗花椒爆锅

  9. 下牛尾爆出香味

  10. 倒入1升左右的水大火烧开,盖上锅盖让其翻滚4-5分钟

  11. 倒入高压锅(不用高压锅也可以),放入一小勺料酒、4-5颗拍碎的胡椒

  12. 高压锅上汽后关小火压20分钟左右,倒入砂锅微火慢炖2小时左右

  13. 将炒锅洗干净,炒锅放油20ml左右烧到5-6成热

  14. 下洋葱爆炒出香味

  15. 下西红柿翻炒几下

  16. 下胡萝卜和洋葱、西红柿一起翻炒几下

  17. 把砂锅里煲好的汤汁倒入铁锅里(牛尾不要倒出来),中大火烧开,依次放入生抽一大勺、老抽1/2勺、蚝油一大勺、美极鲜味汁一小勺、盐1/4勺烧开4-5分钟

  18. 倒入砂锅继续小火慢炖到胡萝卜熟

  19. 倒入花椰菜煮4-5分钟

  20. 出锅撒点葱花或葱节

小贴士

(1)用高压锅压一会肉更糯,不用也可以,可以直接炖,不用第(11)步。
(2)第(7)和(11)放油不要放多了,能把姜葱和菜爆香就可以。
(3)一定要用微火慢炖、汤才能出味道。
(4)个人的口味不一样,喜欢淡一点的不放盐也可以。
 

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