100%全麦黄豆吐司

Name: 100%全麦黄豆吐司
Ingredients: 150克，烧熟成泥后是2杯黄豆; 750克全麦粉; 2小勺即时酵母; 0.5杯温水; 14克盐; 3大勺蜂蜜; 温热，475ml水; 60ml芝麻油; 2大勺（是撒在表面做装饰，我没用）芝麻

2 人做过这道菜

德州农民的热灶台

用料

黄豆	150克，烧熟成泥后是2杯
全麦粉	750克
即时酵母	2小勺
温水	0.5杯
盐	14克
蜂蜜	3大勺
水	温热，475ml
芝麻油	60ml
芝麻	2大勺（是撒在表面做装饰，我没用）

100%全麦黄豆吐司的做法

把黄豆烧软，这是最麻烦的一步，因为要在面团第一次发酵结束时正好烧软。我是先泡一晚，然后用慢烧锅（slowcooker）低火烧12小时，最后用食物碾碎机(blender)碾成泥（用其他办法把豆碾成泥也可以）。我想用高压锅也可以，只是时间要掌握好，别让黄豆泥置放太久
用温水融化即时酵母
把粉和盐混合，在另外的容器中混合蜂蜜，水，和油，倒入面粉中，再倒入2中的酵母溶液。揉至出筋，筋度要强到可以在第一次发酵时包住气泡，但是不能把筋度发展到最强，因为后面加了黄豆泥还要揉。我用KA勾型头第3档揉了8分钟左右，扩展阶段
放入容器，加盖，室温发酵1小时到1.5小时，手指轻按面团，洞不会弹回
取出面团，排气，加入还是温热的黄豆泥，重新揉成一个有弹性的面团，我用KA勾型头第3档再揉了8分钟左右，出膜
放回容器再次发酵到手指轻按面团，洞不会弹回，这次只需要第一次发酵的一半时间左右
把面团整形成吐司，注意表面张力。如果用芝麻，这时可以把芝麻撒在案板上，滚动面团使芝麻粘在面团表面。放入8X4英寸的吐司模具（1.5磅），盖保鲜膜，最后发酵到手指轻按面团，洞会慢慢弹回。这个面团因为有黄豆泥，筋度较低，不会发很高，小心发过头，我的在室温下发了45分钟就好了
放入预热350F（175C）的烤箱烤45分钟到1小时，取出后表面趁热抹一层融化的黄油

小贴士

100%全麦面包和黄豆都是标志性健康食品，它们珠联壁合应该是很自然的事，但是黄豆全麦面包的方子却并不常见，原来黄豆中含有把筋度拉紧的成份，加在本来筋度就略低的100%全麦面包里，做的面包会发不起来，面团多大，面包也多大。这个方子的解决办法是：
１.加油来润滑软化“筋度网”，抵消使“筋度网”变紧的黄豆。
２.黄豆一定要新鲜出炉打成泥马上放入面团，如果冷藏或放置时间较长，黄豆会开始发酵，这对面团的发酵出筋是不利的。
３.先不把黄豆加入面团，面团揉到出筋，但是没有完全出膜，筋度强到可以保持第一次发酵产生的气泡，但是没有达到100%强度。第一次发酵后，加入新鲜出炉打成泥的黄豆，再揉，这次要揉到完全出膜，100%的筋度，再发酵，整形，最后发酵和烘焙。
即使用了这些办法，这款面包还是不像我做过的有些100%全麦面包那么高大，不过组织还是比较松软的，最重要的是味道很好，面包里面的黄豆和芝麻油给全麦的香甜锦上添花，口味非常独特丰富，当然健康价值也是一流。