德州农民的热灶台
土豆泥迷迭香面包
9.0
综合评分
28
人做过这道菜
情迷亚平宁
用料1 (酵头)
用料2 (主面团)
| 高粉 | 14盎司，397克 |
| 土豆泥 | 6盎司，170克 |
| 盐 | 0.38盎司，10.8克 |
| 黑胡椒 | 0.25小勺 |
| 即时酵母 | 1.25小勺，4克 |
| 橄榄油 | 1大勺，14克 |
| 新鲜迷迭香 | 2大勺，0.25盎司，7克 |
| 水 | 7到8盎司，198到227克 |
| 烤软的大蒜，1盎司，28克，切大粒 | |
| biga酵头，7盎司，198克 |
土豆泥迷迭香面包的做法1 (酵头)
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混合原料，揉成光滑面团
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室温发酵2到4小时，发至2倍大
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取出，排气，重新整成圆形，放回容器，盖保鲜膜，冷藏过夜，3天内可以用
土豆泥迷迭香面包的做法2 (主面团)
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酵头取出冷藏，切成10小快，盖保鲜膜，回温一小时
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混合粉，胡椒，土豆泥，橄榄油，迷迭香和水，揉成面团，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）30分钟。加入盐，酵母，酵头，揉至面团有弹性，我的KA第3档揉了6分钟，出膜。揉入大蒜粒，揉成光滑面团，放入抹油容器，盖保鲜膜。室温发酵2小时至2倍大
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倒出面团，分两份，滚圆，放松10分钟。（也可以做成餐包）
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整形成圆形和橄榄型，表面喷水，放迷迭香装饰，盖保鲜膜，放在铺烘焙纸的烤盘上室温发酵1到2小时（我发了1小时）
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这面包可以不割包，我椭圆的没有割，圆形的用剪刀剪了口子。涂橄榄油
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面团连烤盘一起放入预热400F（204C）的烤箱，大面团烤35到45分钟，餐包烤20分钟，至金黄。中间把烤盘转方向以防温度不匀
小贴士
如果土豆泥是温热的用冷水，否则用温水
